棒棒糖馬卡龍——馬卡龍也要在棒棒糖界秀一把

說起棒棒糖你可能想不到棒棒糖與馬卡龍也有這麼“親近”的關係用馬卡龍做成的棒棒糖不僅豐富了口感連圖案都變得精美一口來一個甜甜的內餡心情美好一整天

記得小時候

喜歡嘴裏咬着一根棒棒糖
任舌尖來回地舔動
享受那股酸甜滑入喉嚨的滋味
而小孩吃棒棒糖可能卻是媽媽比較擔心的
一不小心口水就流出來
弄髒了原本乾淨的衣服
但是孩子這麼調皮可愛

也是讓許多媽媽們愛得哭笑不得

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棒棒糖馬卡龍

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材料：

材料（1）：老化蛋清33g，細砂糖15g，蛋白粉1g。

材料（2）：老化蛋清33g，杏仁粉90g，糖粉90g，色粉適量。

材料（3）：細砂糖75g,水23g

餡料：雞蛋1個，細砂糖65g，檸檬1個，黃油180g，草莓醬適量

工具：電烤箱CO-8501

烘烤：上下火160度，15分鐘

製作步驟：

1、將材料（2）中的杏仁粉和糖粉過篩，如果是免過篩的杏仁粉就不用了。

2、TPT粉（材料（2））混合後，加入33克蛋清，蓋上備用。

3、（1）中蛋清加蛋白粉。分兩次加入糖。用打蛋器打至硬性發泡。

4、打發蛋白同時將（3）中水和細砂糖放入小鍋中，用小火燒至118度關火。

5、將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打，打至蛋白霜降到40度左右。

6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成攪拌成溼潤狀態。

7、混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。第三次混合要輕柔翻拌混合，提起麪糊可以呈緞帶狀下落。

8、麪糊裝入裱花袋。在烤盤上擠出圓形狀，擠好後震幾下烤盤，然後用牙籤挑出氣泡。

9、擠好的麪糊放在通風處自然晾乾。

10、COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火160度預熱後烤盤放入中層，烘烤約15分鐘。

11、烤好後，取出放涼，等完全冷卻了再揭下馬卡龍。

12、製作餡，雞蛋打散加糖加一個檸檬擠的汁，小火加熱，越來越濃稠後離火放涼，加黃油用打蛋器攪拌順滑即可。

13、將餡擠在馬卡龍上，中間擠上草莓果醬。蓋上另一半馬卡龍，插入棒棒糖的棒子即可。

小貼士：

1、杏仁粉如果是免過篩的就不用再過篩了。

2、可以再蛋白打發一會後開始煮糖水，蛋白打發好，糖水也剛煮好。

3、麪糊的晾乾時間根據結皮程度而定，可以用指尖輕按一按，不沾手就可以了。

4、烤好的馬卡龍一定要等到完全冷卻再揭開。

5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能適當調整。