彩椒一般被歸類爲甜椒，因顏色多樣而得名。常見的甜椒顏色包括綠色、黃色、橘色和紅色。此外還有較爲少見的紫色、棕色和白色等。這些顏色主要是因爲甜椒中含有不同類型的花青素所致，屬於天然存在的遺傳基因差異。很多罕見的顏色是雜交或者變種產物，並非轉基因的結果。目前，我國公開的商業化轉基因食品中是沒有甜椒的。雖然我國曾經批准過抗病毒甜椒的商業化種植，但是，與常規甜椒相比，轉基因甜椒並沒有明顯優勢，因而被市場自然淘汰了。所以說，彩椒並不是轉基因的。
彩椒，是甜椒的一種，因爲有多種顏色，紅、黃、綠、紫、橙等，所以有了彩椒這個名字，是各種果皮顏色不同的番椒的總稱。彩椒的營養價值很高，其維生素含量在蔬菜界中是佼佼者，含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素也是蔬菜中維生素A和C含量最高的！尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍！紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結合。吃彩椒，可以補充精力，促進新陳代謝，而且味道偏甜，吃起來口感很脆，容易增進食慾。
寶寶8個月大的時候就可以給他添加彩椒輔食了。而且彩椒顏色繽紛，可以和很多食材搭配做出各種能吸睛的食物，吸引寶寶吃飯。給寶寶吃彩椒的最好做法就是將彩椒做熟，吃生椒會不好消化。給月齡小的寶寶吃盡量弄的碎點，要不寶寶嚼不爛容易卡到的。
寶寶吃彩椒如何挑選
1、看表面：
優質彩椒的表面光滑有光澤，大小均勻，而劣質彩椒的表面暗淡無光澤，大小也不均勻。
2、看手感：
優質彩椒拿起來的手感比較沉甸甸，感覺飽滿而結構緊湊，劣質彩椒拿起來的手感比較輕，感覺乾癟無水分。
3、聞味道：
優質彩椒的味道聞起來清香帶有蔬果味，而劣質彩椒的味道不清香。
彩椒圈太陽花煎蛋
1、食材：
紅黃彩椒適量、雞蛋2—3個、鹽適量、黑胡椒適量。
2、做法：
（1）紅黃彩椒任意，雞蛋 2—3個。
（2）將彩椒洗淨後去蒂切成寬度約0.5—0.8cm的彩椒圈。
（3）平底鍋加熱，倒入少量食用油抹勻鍋底，彩椒圈入鍋。
（4）取雞蛋分別打入彩椒圈中，中小火單面煎制。
（5）待雞蛋凝固可自如移動彩椒圈時，撒適量鹽調味。
（6）取出，隨個人喜好搭配醬油或其他調料食用。如果是給大寶寶吃，可以撒適量的鹽、黑胡椒調味。
彩椒蝦鬆
1、食材：
紅椒5克、黃椒10克、青椒3克、蝦仁100克、白芝麻少許、米酒少許、油適量、糖及鹽少許。
2、做法：
（1）蝦洗淨，去腸泥，拭乾水分再剁碎，加入米酒、鹽、糖，拌勻備用。
（2）將紅椒、黃椒和青椒切碎。
（3）鍋內加入少許油預熱，放入蝦後，小火炒至半熟，再加入切碎的彩椒沫。
（4）待蝦變紅熟透，灑上白芝麻即可盛起。
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