橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%，而油酸可改善血糖應答反應，增加胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，減少胰島素的需要量，有助於血糖控制。
有研究指出，橄欖油含有的多酚類化合物、油酸及維他命D，可助促進腸胃荷爾蒙GLP1，令胰臟分泌更多胰島素，從而幫助因胰島素不足的二型糖尿病患者，更有效地控制血糖。
糖尿病人食用橄欖油能降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，從而改善身體的總體代謝狀況，降低患大血管疾病的危險性，所以說橄欖油是糖尿病患者的首選食用油。
每天不宜超過30克。
橄欖油雖然是預防和控制糖尿病的最好食用油，但糖尿病患者食用還是應控制好量。因爲它和其他食用油一樣，每百克含99.9克脂肪和899千卡熱量，吃多了對健康同樣不利，所以糖尿病患者應將每天的橄欖油食用量控制在30克以下，最好是不超過25克。另外，糖友飲食應清淡，所以最好是多吃涼拌、清蒸、燉三種少油的烹調方式做的菜。
