青橄欖味道甘酸，含有大量水分，食用可以促進唾液的分泌，能有效爲機體補充體液，具有生津止渴的功效。
青橄欖中含有多種有機酸，主要爲脂肪族有機酸。這些有機酸成分不僅具有抗生素的作用，還能促進唾液、胃液等消化液的分泌，對食慾不振和消化不良有較好的緩解效果。
《本草綱目》中記載：“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛、咀嚼咽汁能解一切鱉毒。”青橄欖中所含的酸性物質、揮發油及香樹脂醇等成分具有清咽利喉、消腫抗炎的功效，是治療喉症的“青龍湯”，對喉嚨腫痛很有療效。
酒後嚼食青橄欖，或者取青橄欖肉與冰糖煎服，皆有較好的解酒效果，並且能改善酒後厭食症。
現代藥理研究發現，橄欖中的黃酮類物質及沒食子酸對鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等致病菌有抑制作用。秋冬季節，每日嚼食2~3顆新鮮青橄欖，可以有效預防上呼吸道感染，故而民間有“冬春橄欖賽人蔘”的說法。
