榴蓮打開後，發現其還沒有成熟，如果果肉還在殼內尚未取出，就將整個榴蓮放室溫或冰箱內保存，注意不讓果肉露出來放幾天即可。
如果果肉已經取出，就用保鮮膜將果肉封嚴，儘量不要透氣，在室溫下放2-3天，可以自然熟。不過最好是放在冰箱裏，這樣一是味道會好吃了很多，奶味更重，二是也不容易壞。
還沒熟的榴蓮肉，用保鮮膜包住果肉用微波爐轉2分鐘左右也可催熟。
不建議直接生吃。
沒有熟透的榴蓮不含有害物質，對身體也沒有什麼害處，所以是可以吃的。只是這樣的榴蓮口感確實不好，因此建議最好等熟透再吃，口感好一點。
如果實在要吃，可用來做甜品，或放入攪拌機裏打爛做成點心食用，味道也不錯。
1、聞味道：未開口的、不成熟的榴蓮有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。
2、榴蓮上面的釘要飽滿的，如果想吃熟一些的話，可以把兩個相鄰的釘捏起來，如果能捏動的話，說明比較成熟。
3、榴蓮以七八成熟爲佳，外殼黃綠色，果肉乳黃。不要選擇看起來發青的榴蓮。
4、可以聞一下把柄，如果有一些香味但覺得還不夠濃的話過一兩天就應該好吃了。而當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買。成熟後自然裂口的榴蓮存放時間一樣不能太久。
5、看把柄位置，如果比較清爽，未端有些深陷的話，那麼就是自然成熟的，可以挑選。但如果是直接是突出的(而且刺尖細而密)的，就不能選了。
6、從表皮可認識榴蓮的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發育良好、果粒多、果肉厚而細膩;如刺尖細而密，則果粒、果肉薄而肉質粗。
7、拿起榴蓮搖動一下，如果有聲音的話，感覺到裏面有東西在晃動這就說明是幹包的。有少許晃動即成熟。
