材料：青辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。
做法：
1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽;大蒜拍破後去皮，切成碎末。
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏，混合均勻成調料汁備用。
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放入鍋中，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。
4、青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
5、倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
小貼士：如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽。
材料：青椒一盒，五花肉300g，蒜三瓣，油，鹽，生抽，老抽適量。
做法：
1、五花肉切薄片，加生抽醃製半小時以上;辣椒斜着切長條;蒜切片或者小塊。
2、鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒，逼出水分，翻炒出來的肉汁要留着。
3、加適量老抽上色，連同肉汁一起盛出。
4、倒油，入蒜片爆香，倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。
5、入少量生抽，倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
6、剛剛剩下肉汁的飯碗接一個碗底的水量，不要太多了，倒入鍋中，翻炒片刻關火，最後裝盤即可。
材料：青辣椒4個，小紅辣椒1個，雞蛋3個，鹽1/4小匙+1/4小匙，糖1/6小匙，五香粉或胡椒粉1/8小匙，生抽1/2小匙，香蔥少許。
做法：
1、辣椒切成丁放入碗中，加入1/4小匙鹽和1/2小匙醬油混合均勻。
2、雞蛋3個加入溫水1大匙、鹽1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉攪打均勻成蛋液。
3、步驟一大約放置10分鐘，濾去水分，加入蛋液中，再加入小蔥碎攪拌均勻。
4、大火把鍋燒熱，油燒熱，把步驟三倒入油鍋，蛋液膨脹起後就轉中小火。
5、待蛋液凝固後，把雞蛋用刀鏟切成小塊，兩面翻轉至微黃即可。
材料：青椒4個，肉餡200克，雞蛋1個，料酒1湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，蠔油1湯勺，蔥薑蒜末少許，糖1湯勺，澱粉適量，鹽1茶勺，雞精少許。
做法：
1、把肉餡放在碗裏，放雞蛋、1湯勺料酒、2湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺耗油、蔥薑蒜末、1湯勺糖、1湯勺澱粉、半茶勺鹽以及少許雞精，順時針攪拌均勻。
2、青椒洗淨,去根,把青椒裏面的筋去掉,把肉餡填充進去。
3、平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色。
4、在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁。
5、把汁加入鍋中,大火收汁即可出鍋。
