四季豆/豆角
以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1%-3%。幹豆粒約含蛋白質22。5%，澱粉59。6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製成罐頭食用。
推薦食譜：蒜蓉棒棒糖
材料：
長豆角6根、大蒜1棵、食鹽、香油、白醋、芝麻醬適量。
1、挑選6根長短一樣的長豆角洗乾淨。
2、放入開水中煮熟。
3、撈出過冷水，然後從頭捲成卷。用竹籤串起來。
4、把白醋、食鹽、香油、蒜蓉拌成料汁澆在棒棒糖上醃製入味即可。
豌豆
豌豆的氨基酸含量豐富，膳食纖維含量高，豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽鹼可有效預防動脈硬化，是高脂血症人羣及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有解亞硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的維生素A和胡蘿蔔素含量也比較高。
推薦食譜：雜菇炒豌豆
材料：
杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1.2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、耗油15毫升、胡椒粉(黑)2克。
做法：
1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用。
2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。
3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。
4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。
5放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
黃豆
富含豐富植物蛋白，對心血管有益。組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多，並且含有人體所需的8種氨基酸，與動物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆漿，俗稱豆漿豆，渣少，易磨碎;大粒黃豆適合煲湯，耐久煮。
推薦食譜：白蘿蔔絲炒黃豆
材料：
黃豆200克、白蘿蔔半根、色拉油適量、食鹽5克、蔥適量、姜適量、細香蔥少許、青蔥半根。
做法：
1、泡發的黃豆中撒少許鹽，提前醃製一下，可以使黃豆在炒制的時候更容易入味(用幹黃豆的話，可提前泡一晚，充分漲發開，這樣更有利於吸收，它的營養價值能充分的發揮出來)。
2、香蔥切段，蒜苗洗淨切碎，白蘿蔔洗淨，切絲。
3、鍋中放少許油，油熱後放入蔥姜，蔥姜炒出香味後，放入蒜苗翻炒，蒜苗炒香，放入白蘿蔔絲，進行炒制
加少許鹽，將蘿蔔絲炒至出水，這樣放入黃豆的時候既不會糊鍋。
4、黃豆放鍋內，進行翻炒。
5、放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透。
6、湯汁收完，關火，撒上少許香蔥即可出鍋。
扁豆
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用。
推薦食譜：扁豆燜面
材料：
扁豆260克、麪條適量、豬裏脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、生抽5克、老抽5克、耗油適量。
做法：
1、扁豆260克，洗淨，掰成5釐米左右的長段。
2、豬肉一小塊，洗淨切片，加生抽、老抽、白胡椒粉、鹽醃製入味，大蒜8瓣，洗淨切碎末。
3、麪條兩人分，要把麪條蒸一下，取蒸屜，刷上一層油，再均勻的鋪上面條，放入蒸鍋，上氣後蒸5分鐘，然後挑勻備用。只需在蒸屜上刷油就可以，麪條上不用撒油，不會粘連的。
4、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味，再下入扁豆，翻炒幾下後加鹽、生抽、老抽，炒勻。
5、這時倒入熱水，水量將將沒過扁豆，然後均勻鋪上蒸到七八分熟的麪條，蓋上鍋蓋，中小火燜，待湯汁收的差不多了，扁豆也熟了，就可以再加一點蠔油，拌炒均勻。
6、最後把火調大，撒入蒜末，邊炒勻邊收幹湯汁就可以了。喜歡吃醋的最後還可以再烹一點醋。
刀豆
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來，又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人羣均可食用，尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溼腰痛、小兒疝氣等患者食用。
推薦食譜：刀豆蘑菇炒肉片
材料：
刀豆200克、蘑菇80克、五花肉100克、調和油適量、食鹽適量。
做法：
1、準備好五花肉，刀豆切絲，蘑菇洗淨備用。
2、鍋中放少許油，將五花肉放入鍋中煸出油，然後將蘑菇放入鍋中煸炒。
3、煸炒片刻後，將刀豆放入鍋中一起煸炒，然後鍋中加入適量的水和鹽。
4、燜至刀豆斷生，入味即可。
黑豆
具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效，豆皮中的花青素是天然抗氧化劑，能清除自由基、延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等有益。
推薦食譜：黑豆核桃蜂蜜奶
材料：
黑豆500克、核桃500克、牛奶1杯、蜂蜜1匙
做法：
1、黑豆炒熟(可用烤箱烤熟的，倒在烤盤上，200度，10分鐘左右)，冷卻後磨成粉(用料理機打成粉，儘量細膩，口感好)。
2、核桃炒微焦(可用烤箱烤的)，冷卻後去衣，搗成泥。
3、取以上兩種食品各1匙，衝入煮沸過的牛奶1杯後加入蜂蜜1匙即可。
紅豆
有利水消腫、催乳等功效，以小粒者藥性佳，能解酒、解毒，對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高，通常被用來做紅豆沙，紅豆纖維有很好的減肥功效，還能從紅豆皮中提煉出天然色素。
推薦食譜：奶香紅豆湯
材料：
紅小豆400克、牛奶適量、水800克、冰糖 50克。
做法：
1、 紅小豆淘洗淨，提前一晚上用清水浸泡好。
2、搪瓷鍋內放清水，水：紅豆=2：1，大火煮開後改小火煮40分鐘。
3、倒入冰糖煮20分鐘，然後開蓋，用勺子慢慢劃圈攪拌至冰糖融化，以免糊鍋，關火待涼後過篩，去掉豆皮。放冰箱冷藏。將紅豆沙與牛奶按2：1的比例一起入鍋中加熱調勻，按個人口味用煉乳調甜味即可。
