年輕父母如何選擇肉類原料 輔食添加 親親寶貝網 營養飲食 輔食添加

　如何選擇肉、髒類原料
　　年輕的父母由於缺少生活經驗，往往在選購烹飪原料時，分不清檔次好壞。在這裏就豬肉舉例說明一下，牛、羊、馬、駱駝等肉的分檔部位與豬肉分檔大體一致。
　　1.頭尾部分：包括豬舌、豬耳、豬頭、豬腦和豬尾。上述部分是滷、醬、薰、燉類菜餚的好原料。
　　2.前腿部分：包括血脖，適於滷醬和做餡；肩頸肉的特點有肥有瘦，瘦中夾肥，常用於熘和炒類菜餚；夾心肉，俗稱鬼臉肉，如果連皮和前蹄膀一道取下，又稱爲前肘子，適用於扒和燜；前蹄膀，又叫前腱子，適於燒、扒等類菜；前蹄，俗稱前腳爪，可以白煮和滷醬。
　　3.腹肋部分：包括通脊，位於脊椎骨外面和脊椎骨平行的一塊肉，色白細嫩，適於滑熘，鍋塌等菜餚；裏脊，爲豬身上最細嫩的瘦肉，適於幹炸、軟炸、炒、焦熘；五花，又稱肋條肉,位於肋條骨下的板狀肉，因肥瘦兼有，適於燉、紅燒、扒、過油和白煮；腰窩，位於裏脊下部，上面有板油，中間夾着腰子，故名腰窩，肥瘦相連，可以做燉肉、燜肉，奶脯，俗稱肚囊肉，因多泡狀組織又無瘦肉，各類菜餚不用，常用作丸子，其特點香而不化。
　　4.後腿部：包括臀尖頭，此部分肉質較老，絲縷較長，適於回鍋肉；紫蓋，此部分是一塊瘦肉，肉質較爲細嫩，常代裏脊肉使用；彈子肉，位於髖骨下部，後蹄膀的上部，因質地細嫩，適於熘炒；黃瓜條，因形如黃瓜而得名，此部分肉質緊，適於炒、燒和切絲；後蹄膀，又稱後肘子，適於紅燒。
　　5.內臟：俗稱下水，包括心、肝、肺、腎、肚、腸。在肉類原料中佔一定地位，其營養價值很高，而且烹製出來的菜餚在形態、色澤、口味方面均比肉菜花樣多。
　　如何泡發乾貨原料
　　乾貨一般包括山珍、海味、菌藻、竹筍等脫水乾製品。乾貨不經泡發加工不能食用。
　　乾貨泡發的方法一般分爲：水發、油發。其中水發又分爲冷水浸發、熱水泡發、蒸發、煮燜發等類。
　　冷水浸發是把乾料放在冷水中浸泡相當時間，使其吸水，漲大回軟。此法適用於體小質嫩帶有香味的乾料，如：燕窩、銀耳、木耳、黃花、香菇、海蜇等。
　　熱水泡發是將乾料沒入沸水或溫水中浸泡一定時間，使其漲發。此法適用於體小質硬或帶有異味的乾料，如口蘑、發芽、猴頭、竹筍、玉蘭片、海帶等。
　　蒸發是把乾料放在容器裏上籠蒸，利用蒸氣使其漲發。此法一般適用於易散易化和費火併帶有鮮味的小形原料，如：哈什蟆油、魚骨、乾貝、大蝦乾、蟹肉等。
　　煮燜發是把乾貨用火加熱煮沸，然後改用微火，蓋緊鍋蓋，使其漲發。此方法適於質地堅硬、厚大和帶有濃重腥味的原料，如魚翅、海蔘、魚脣、熊掌、蹄筋、烏魚蛋等。
　　油發是把乾料放入盛油鍋內，經過慢火加熱，炸一定時間，使其膨脹鬆脆。爲了節約用油，可用食鹽代替，其方法是把乾料放入盛鹽鍋內，經過加熱翻炒就能達到油發效果。此法一般適用於彈性強、含膠質多和含油分的乾料，如魚肚、蹄筋、肉皮等。