材料：牛肉5斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、紅酒、醬油、適量的鹽。
做法：
1、祕密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出爲佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。(以上的量，可依據個人喜好增減)
7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據個人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裏的水分幹掉，美味零食就做好啦。
材料：新鮮牛肉2500g、鹽適量、油適量。
做法：
1、牛肉洗乾淨後，順着紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分，用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍)，放在透氣的托盤裏，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。
2、烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面。
3、薄薄的刷一層油。
4、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。
5、220度上下火5分鐘後，通過窗口觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鐘即可。
6、放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
材料：牛肉500克、辣醬、花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。
做法：
1、新鮮牛肉洗淨瀝水後切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽。
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。
3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬。
4、然後不停地炒至比較干時，放入少許鹽巴，起鍋。
材料：醬牛肉400g、咖喱粉適量。
做法：
1、醬牛肉切成大片。
2、放在鍋中灑上咖喱粉，不用加油中小火
3、慢慢炒盡它的水份。
4、中途視情況再撒些咖喱粉
5、直到自已喜歡的乾硬程度和味道。
材料：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、香葉適量、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽1小勺、糖4小勺、蠔油1小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。
做法：
1、準備材料。
2、牛肉放水中浸泡出血水。
3、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4、加入1小勺白酒。
5、放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘。
6、燉好的牛肉放至涼透。
7、然後切成半釐米左右厚的片。
8、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9、將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10、然後將湯汁瀝乾放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11、180度15分鐘拿出。
12、翻身，放在烤架上接着烤15分鐘。
13、然後乾燥處晾乾半天即可。
材料：牛肉(瘦)2500克、調料(鹽80克、辣椒粉36克、花椒12克、姜3克、丁香7克、八角7克、桂皮7克、茴香籽[小茴香籽]7克、白砂糖10克)。
做法：
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑(拍破)下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麪，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30釐米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
