跳跳魚又名彈塗魚，是一種肉質鮮嫩、營養豐富的美味食材，更被日本人稱爲“海上人蔘”。跳跳魚怎麼做好吃呢？以下是跳跳魚的做法，一起來看看吧！
跳跳魚的做法一
材料：跳魚300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量。
做法：
1、準備材料。
2、在麪粉里加入椒鹽，白胡椒粉，八角粉，及薑末細鹽微拌。
3、再加適量清水拌至無干粉狀。
4、再將冷鎮過的跳魚洗淨下面糊中。
5、熱鍋加油，油量微多一點。
6、將跳魚醃泡在麪糊裏微入味一下。
7、再將裹了麪糊的跳魚，一個一個夾到油鍋裏。
8、大火先煎油炸藥至跳魚外皮酥香，炸至微黃後出鍋放涼瀝油備用。
9、再將鍋裏的油加熱，將放涼的酥香跳魚回鍋，再重熱鍋回炸一下。
10、再將炸好的跳魚全部出鍋瀝油，在炸好的跳魚上面灑適量蔥花。
11、再加熱鍋，用熱油衝一下，使得蔥香味出味。
12、最後瀝油後，再灑適量椒鹽提味即可。
13、一份蔥香椒鹽跳魚完成。
跳跳魚的做法二
材料：跳跳魚200g、自制滷水豆腐200g、玉米油適量、鹽適量、蔥適量、白胡椒粉適量、料酒適量、小蔥末適量、姜適量。
做法：
1、首先將跳跳魚泡在冷水裏化凍。
2、製作一塊滷水豆腐。
3、跳跳魚的背鰭蠻好看的吧。
4、將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐。
6、炒鍋燒熱以後加入適量玉米油。
7、將跳跳魚擺放在鍋裏煎一下，兩面都要煎。
8、魚煎好以後加入蔥姜爆香。
9、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下。
10、然後加入開水。
11、煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘。
12、時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。
13、加入適量白胡椒粉。
14、加入適量小蔥末出鍋開吃。
跳跳魚的做法三
材料：花跳魚500g、豆腐300g、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法：
1、花跳魚洗淨，下適量鹽略醃。
2、把醃好的魚倒入炒鍋，平鋪，點火。
3、煮至鍋裏水份收幹。
4、下適量的油，跳魚一面略煎後出鍋。
5、豆腐切小塊。
6、煎至兩面金黃。
7、鍋裏底油爆香蔥薑絲。
8、加入適量的水或高湯。
9、下煎好的跳魚。
10、下雞精和胡椒粉調味。
11、大火煮開，小火煮至湯汁發白快收乾的時候起鍋。
跳跳魚的做法四
材料：草魚1條、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、十三香適量、花椒粉適量、雞精適量、糖適量、米椒50g、罈子菜1小瓶。
做法：
1、草魚一條，米椒少許，罈子菜一瓶。
2、生抽，米椒切碎，鹽，調味鮮。
3、魚從肚皮切開，抹上生抽、鹽、調味鮮、花椒粉、料酒、米椒。
4、兩面抹勻醃製一小時入味。
5、再去掉醃出的水汁和渣，碼碗裏。
6、再切點米椒。
7、熱鍋熱油倒進米椒。
8、再倒進罈子菜，酸辣辣椒。
9、再撒上點花椒粉。
10、再入點糖炒勻。
11、關火，淋上生抽。
12、再放點調味鮮炒勻。
13、炒好的麻辣汁燒在碼盤的魚上。
14、均勻的碼勻。
15、放進蒸鍋裏蒸十五分鐘。
16、將魚蒸熟就行。
跳跳魚的做法五
材料：跳跳魚300g、玉米油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、自制椒鹽適量、花椒適量、乾麪粉適量。
做法：
1、跳跳魚去除內臟清洗乾淨，蔥姜切碎備用。
2、將蔥姜放入跳跳魚裏。
3、撒上一大勺料酒。
4、再放入適量花椒。
5、最後加入適量鹽拌均醃製2小時(放入冰箱冷藏醃製)。
6、將跳跳魚逐條在乾麪粉裏蘸一下，全身蘸滿魚身沒有水分了就行。
7、將蘸了乾粉的跳跳魚放入炸鍋炸制。
8、炸到兩面金黃外殼酥脆就可以了。
9、將炸好的跳跳魚放在吸油紙上吸去多餘的油脂。
10、撒上自制的椒鹽即可。
11、裝盤開吃吧。
跳跳魚的做法六
材料：跳跳魚200g、鹽適量、豆腐適量、紅菇適量。
做法：
1、跳跳魚比較小，所以我選了四隻，買回來後我一般先用少許的水給吐吐使其徹底吐乾淨體內的髒物(若時間較短，可在清水中放少許醋)。
2、弄一小塊豆腐和幾個紅菇。
3、再把這些配料房一起。
4、加水蒸即可。
