前些天，廣東一位老人因病毒感染導致臟器衰竭住進了重症監護室，每天的治療費是一兩萬。而起因僅僅是因爲喝了一盒過期的牛奶……
前些天，廣東一位老人因病毒感染導致臟器衰竭住進了重症監護室，每天的治療費是一兩萬。而起因僅僅是因爲喝了一盒過期的牛奶……
過期牛奶竟然會有這麼大的破壞力?
這盒牛奶不僅是過期，而且是沒有放進冰箱儲存，在外面放置了好幾天，結果就是食品變成“毒品”了。除此之外，這段時間食用過期食物導致中毒的新聞不絕於耳：
這一系列的食物中毒事件裏，罪魁禍首都指向同一“兇手”--變質食物!
食物變質的原因
食物是由碳水化合物、脂肪、蛋白質構成的，對我們來說是能量來源，對細菌、真菌來說也是美味大餐。
但是，細菌和真菌比人類擁有更加驚人的新陳代謝和繁殖速度。一旦食物在常溫下放置，上面的細菌和真菌就開始成指數增長，同時食物的營養素就開始被分解。細菌和真菌在增長的同時還會產生毒素，比如1類致癌物“黃麴黴素”等等。
第二個原因是因爲食物本身含有酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。
此外，存放食物的條件、盛放食物的容器、食物的包裝等等因素，都會加速或者直接導致食物的腐敗變質。
吃了變質食物的後果
拿牛奶來說，牛奶營養非常豐富，深受細菌和真菌的喜愛，所以牛奶也是細菌和真菌繁殖的溫牀。
喝了變質的牛奶，輕則肚子、嘔吐、腹痛、頭暈，重則引發敗血症，甚至威脅生命。老人和孩子抵抗力比較弱，腸胃消化能力也很弱，稍有不慎後果就會很嚴重。
其實媽媽們大多都知道要給寶寶吃新鮮的食物，但是難免會遇到食物需要保存的時候，比如帶娃出門旅遊，外出野餐，或是食物一次做比較多，需要分批保存。這個時候就需要知道一些食物保鮮的方法了。當然，針對不同的食物，保存方法是不一樣的。
母乳
總的來說，母乳是不容易變質的食物，因爲其中含有不少抑菌的成分。但是如果媽媽是擠奶餵養，還是要注意清洗、消毒好相關的器具，並且要掌握保存母乳的方法，以確保寶寶的口糧的食品安全。
新鮮擠出來的母乳用乾淨的瓶子裝好，如果有冰箱，最好放冰箱。
母乳的儲存對於生病和早產住院的寶寶需要比在家餵養的健康寶寶更加嚴格。文獻綜述得到的證據顯示，母乳在乾淨的環境中，儲存在0-4攝氏度的冰箱裏的最長時間爲96個小時。需要注意，在不同的條件下母乳儲存的時間不同，這個時間只能作爲參考。
冷凍母乳時，在容器頂部留一些空間，因爲冷凍後會膨脹。
每次冷凍少量母乳，避免浪費，例如每次50毫升。
母乳餵養醫學學會有關於在家儲存母乳的操作步驟指導：母乳可以裝在玻璃或者塑料容器裏，包括可密封的塑料袋。新擠出來的母乳應該裝在乾淨的容器裏再放入冰箱冷藏或冷凍，而不應該加到之前存放在冰箱裏的母乳裏。
在家裏如何儲存母乳：
用肥皂/香皂徹底清洗乾淨雙手。洗乾淨的手應該用乾淨的毛巾或者一次性的紙巾擦乾，或者用吹風氣吹乾。
擠出來的奶應該存放在冰箱冷藏或者冷凍。
如果可能儘量喝新鮮的奶。
如果兩天內不會喝，就將母乳冷凍起來。
給每一份擠出來的母乳貼上日期和時間標籤，先喝先擠出來的。
母乳的解凍和加熱：
你可以把母乳放在冰箱冷藏室中過夜解凍。
凍奶要儘快解凍，但不能用開水，也不要室溫解凍。你可以把裝母乳的容易放在溫水(不要太燙)中輕輕地晃動直到解凍。你也可以先用冷水衝，慢慢變熱水直到凍奶解凍，再把容器熱水水浴到體溫。你也可以用溫奶器來熱母乳。
如果寶寶沒有喝完，不重複加熱，所以每次不要熱太多。
解凍但沒有加熱的奶可以放入冰箱冷藏室存放24小時。
解凍卻沒有放入冰箱的奶需4小時內喝掉;在溫奶器裏的母乳也需要4小時內喝掉或倒掉。
不要重複冷凍。
如果母乳被靜置，脂肪會分離並浮在表面。輕輕晃動以拌勻。
奶粉
常常看到有人抱怨買到假奶粉，比如裏面有蟲子或者結塊什麼的，其實有可能奶粉並不是假的，而是因爲物流運輸等原因，奶粉儲存不當出現的後果，因爲奶粉對細菌和病毒來說就像是人類住進了糖果小屋，真的太容易變質了!
通常，配方奶開封后需要在一個月內食用，同時要做到三個不要：
1、 千萬不要放冰箱：
過熱和低溫都可能影響到配方奶的營養，所以，最好將配方奶放在陰涼乾燥通風的環境。最佳的溫度範圍是13度到24度(至少保持在0度到32度之間)。
2、 千萬不要放到舊罐子裏：
舊罐子容易有就奶粉殘留，會污染新導入的配方奶或者奶粉，實在覺得奶粉罐子好看可以用來收納物品，不要放新開袋的奶粉。
3、 千萬不要衝好奶喂好娃再蓋蓋子：
這個可能是下意識的習慣，娃餓得哇哇哭，一心想着趕緊衝好奶去喂，容易忘了改奶粉蓋。奶粉是很容易變質的，所以一定要減少奶粉接觸空氣，或者小蟲、異物進入的機會。請養成用勺子舀完奶粉後隨手蓋蓋子的好習慣。
如果提前調配好配方奶，放在冰箱裏不要超過24小時，如果是放在室溫不要超過1小時，如果有寶寶一次沒有喝完的配方奶，最好倒掉，不要留下一會兒喝。
牛奶
牛奶又分巴氏殺菌奶和常溫奶。
巴氏殺菌奶採用較溫和的滅菌溫度，在殺滅絕大多數有害微生物的同時，幾乎完好的保存了營養成分和風味口感，但需持續低溫冷藏，保質期也只有3-7天。在飲用前注意查看保質期哦。
巴氏奶在常溫環境中放置2、3個小時可能就會變質。天熱的時候一定要記得及時取牛奶及時放冰箱，如果是在超市採購，也可以先買完其他東西，結賬之前再將巴氏奶放進購物車。
常溫奶是採用超高溫殺菌的牛奶，它的保質期就比較長了，除了要在保質期以內飲用外，也要注意不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光。日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱冷藏，不可倒回原來的瓶子。
輔食/熟食
輔食最好現做現吃，吃不完倒掉。如果要帶出門的話，就要注意保存方式了。下面這個知識點很重要：
4-60度是最適合細菌生長的溫度，也被稱爲危險溫度。所以保存食物時，我們要做的就是儘量避開危險溫度，做到熱者恆熱、冷者恆冷。
在吃之前，熱的食物最好保持在60度以上，冷的食物最好保持在，4.4度以下。
易變質的食物不要在室溫下放超過2小時(在2小時內放冰箱!)，如果室溫超過32度的話，不要放超過1小時。
冰箱的冷藏溫度應該設置在4度以下，冷凍溫度應該設置在-18度以下。
在家裏也一樣，很多家庭習慣吃完飯菜之後，等飯菜涼一涼再放進冰箱，其實這個做法不好，吃完之後應該及時密封好放進冰箱，在外面多放一會都會滋生更多的細菌。
這裏重點說一下蔬菜輔食的保存。最近一些孩子食物中毒的新聞都是指向蔬菜的保存不當。比如“吃了久煮的西蘭花1歲寶寶全身發青”。“吃了放置久了的蔬菜汁拌米糊，女嬰四肢變青紫呼吸急促，緊急送醫。”
其實這就是亞硝酸鹽中毒了。亞硝酸鹽過量會引起高血紅蛋白血癥導致人體缺氧。某些蔬菜中(菠菜、小白菜、西蘭花、青豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、生菜、捲心菜等)硝酸鹽較多，這些蔬菜被切碎後不及時烹煮，或是煮熟之後接觸到空氣中的細菌，就會產生亞硝酸鹽累積。
根據香港食品安全衛生署給出的爲6月齡以上的嬰兒配置含有蔬菜食物的建議：
爲嬰兒配製的菜泥，應立即進食，最好不要貯存。
如必須貯存，只可供下一餐食用(少於12小時)，並應放進冰箱(攝氏4度以下)。
如需貯存超過12小時，應放在冷凍格(攝氏零下18度或以下)。
如非即時烹煮，應把新鮮葉菜存放在冰箱冷藏。
其他食物冷藏保存時間：
(在這個時間之前做來吃了或者冷凍起來)
(1)新鮮豬肉、牛肉、羊肉：3~5天。
(2)新鮮內臟(肝臟、腎臟、心臟、腸子、舌頭)：1~2天。
(3)新鮮禽肉：1~2天。
(4)新鮮魚類：1~2天。
食物冷凍：
自己一次做好幾餐的輔食的話，應該分成小份來冷藏或冷凍，每次拿一小份出來吃，吃剩的也不要再保存。
除了控制溫度，密封也是一個好辦法：
真空包裝食品可以隔絕黴菌、有害菌(大腸桿菌等)，防止食物被污染、保留食物原味、延長食物保鮮時間。將熟食製作好後裝入真空袋真空冷凍，一塊一塊攜帶，要吃時再隔水加熱。
某寶上有很多食品密封袋和抽真空的機器，很便宜也很實用。
如何解凍食物
解凍食物也要注意方法，可以用冰箱冷藏室、冷水和微波爐三種方式安全地解凍：
冰箱冷藏室—冰箱冷藏室可以讓食物慢慢地，安全地解凍。不過要注意，解凍肉禽類時溢出的汁水不要污染到冰箱裏別的食物了。
冷水解凍—更快的解凍方式是，將冷凍食物密封好，放在冷水裏泡着。每30分鐘換一次涼水。在解凍後立即做成熟食。
微波爐—用微波爐解凍後，要立即做成熟食。
(注意：適合解凍母乳的是前兩種方法。)
如何辨別變質食物
除了保存食物，也要學會如何辨別食物是否變質，“一看二聞三觸摸”是常用做法。
看看顏色
食物變質後，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現黴斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。
聞聞味道
相信自己的鼻子，變質的食物氣味也不會太好。
摸一摸
固體食品變質，食品的性狀會變形、軟化;比如魚肉類食品變質肌肉會變得鬆弛、彈性差，摸起來發黏等現象;
液態食品變質後會出現渾濁、沉澱、變稠等現象;比如變質的牛奶可出現凝塊、乳清析出、變稠等現象，有時還會產生氣體，這時就會有漲袋現象發生。變質的雞蛋放在水裏會浮起來。
變質的食物應準確判斷，小心處理!
某些輕微變質的食物經過恰當處理尚可以食用，比如輕微變質的蔬菜、水果等可經過挑揀清理後食用。嚴重變質的食物應當毫不猶豫地扔掉，以免造成食物中毒。
當然，如果你實在是個節約的人兒，動動腦筋，過期食物也可能變廢爲寶。
比如過期牛奶，我們就可以用它來擦地板、擦皮鞋、澆花等等。
