今天就是處暑了，也就是說，炎熱的夏天就要過去了，天氣會開始涼爽起來，馬上要迎來秋天啦！
今天就是處暑了，也就是說，炎熱的夏天就要過去了，天氣會開始涼爽起來，馬上要迎來秋天啦！
秋天是滋養進補的好時節，而雞湯就是一道很不錯的滋補靚湯。媽媽們要知道，多燉點雞湯給孩子喝，可以幫助提高孩子的免疫力。而且德國的醫學研究表明，雞湯是一種很不錯、很有效的家庭“常備藥”，可以幫助補虛、驅寒。
那麼，怎麼才能熬出一鍋濃濃的、有營養的雞湯？今天，小碗要跟媽媽們分享一些小技巧，教媽媽們燉出美味又營養的雞湯噢！
1 用母雞燉湯更營養
媽媽們最好選用母雞來燉湯，因爲母雞含有的蛋白質更豐富，這樣燉出來也會更營養。有很多媽媽都喜歡選老母雞來燉湯，因爲這樣燉出來的湯味道會比較濃厚、鮮美。其實仔雞更適合燉湯噢，因爲仔雞的營養成分要比老母雞高得多，而且更容易被人體消化吸收。
2 現宰活雞，吃冷凍雞
媽媽們肯定都知道要買現宰的活雞，這樣肉吃起來才比較鮮美。但是，媽媽們可能不知道，雞買回來後不要立馬就拿去燉湯，最好先放在冰箱的冷凍室裏冰凍3個小時左右，然後再拿出來解凍煮湯，這樣做可以殺菌，而且肉質也是最好的，燉出來的雞湯也纔會更鮮美。
3 雞放淘米水裏面浸泡
媽媽們在煲湯前可以把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，因爲淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素，這樣做可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩噢。
4 一定一定要飛水！！！
營養師指出，任何肉類在燉湯之前，都應該先把主料放在開水裏面煮一下，這樣燉出來的湯清亮、不渾濁。不過飛水也是有技巧的噢，爲了不讓雞肉的營養嚴重流失，媽媽們最好在溫水時把雞放下鍋，煮個七八分鐘，並用筷子不時翻動下。如果是用開水下鍋的話，煮三四分鐘就可以了。
PS： 雞飛完水後，要馬上用冷水沖涼後再入鍋燉噢。
5 放點香菇等效果更好
建議媽媽們可以在家燉燉雞湯給孩子喝，最好再放點香菇、黨蔘和黃芪，因爲這三種料都含有多糖，加在一起燉，提高免疫力效果會更好噢。
6 別燉太久了，1-1.5小時最佳
有些媽媽爲了想讓雞湯更濃，所以會燉久一點，其實燉太久反而會讓雞湯中的營養降低。因爲，無論雞湯燉多久，雞肉中的營養成分只有5%～10%溶解在湯裏，剩下的大部分營養都留在雞肉當中。所以，燉1-1.5小時就可以了，而且記得不要只喝雞湯，一定也要吃雞肉噢！
7 一定要控制好火候
媽媽們在熬雞湯時應該用砂鍋，先用大火燒開，再轉小火，這樣可以讓雞肉中的蛋白質等儘可能地溶解出來，湯會更鮮、更香。
8 最後再放鹽
媽媽們先不要急着放鹽噢，如果在燉制雞湯時加鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色和營養素等。所以媽媽們在關火前的10分鐘再加鹽就可以了，因爲太早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
一碗營養滋補的雞湯，幫助提高孩子免疫力，媽媽們快準備做起吧！
