洋姜茭白拌拉皮

材料：
　　洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水發寬綠豆粉皮150克、生薑2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。
調味料：
　　精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。
操作要點：
　　洋姜和茭白煮的時間都不宜太長，並要漂凍，吃起來纔會翠爽。
製作過程：
　　1.瘦肉、洋姜和茭白切絲，生薑、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。
　　2.鍋內加水燒開，加入洋姜、茭白煮至剛熟，撈起漂凍；瘦肉絲下少許鹽、味精和溼生粉醃製片刻。
　　3.將處理好的洋姜、茭白、肉絲、粉皮一同放入碗中，加入上述調味料拌均，上碟即可。