麪塑，俗稱面花、禮饃、花糕、捏麪人，是源於山東、山西、北京的中國民間傳統藝術之一。即以麪粉爲主料，調成不同色彩，用手和簡單工具，塑造出各種栩栩如生的形象。
捏面藝人根據所需隨手取材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃、塑成身、手、頭面，披上髮飾和衣裳，頃刻之間，栩栩如生的藝術形象便脫手而成。
起源
據史料記載，中國的麪塑藝術早在漢代就已有文字記載，經過幾千年的傳承和經營，可謂是歷史淵遠流長，早已是中國文化和民間藝術的一部分。也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資科。就捏製風格來說，黃河流域古樸、粗擴、豪放、深厚；長江流域卻是細緻、優美、精巧。
從新疆土魯番阿斯塔那唐墓出土的面制人俑和小豬來推斷，距今至少已有一千三百四十多年了。南宋《東京夢華錄》中對捏麪人也有記載：“以油麪糖蜜造如笑靨兒。”那時的麪人都是能吃的，謂之爲“果食”。而民間對捏麪人還有一個傳說，相傳三國孔明徵伐南蠻，在渡蘆江時忽遇狂風，機智的孔明隨即以面料製成人頭與牲禮模樣來祭拜江神，說也奇怪，部隊安然渡江並順利平定南蠻，因而從此凡執此業者均供奉孔明爲祖師爺。
簡單地說，麪塑就是用麪粉加彩後，捏成的各種小型人物與事物。麪塑上手快，只需掌握“一印、二捏、三鑲、四滾”等技法，但要做到形神兼備卻並非易事。
舊社會的麪塑藝人“只爲謀生故，含淚走四方”，挑擔提盒，走鄉串鎮，做於街頭，深受羣衆喜愛，但他們的作品卻被視爲一種小玩意兒，是不能登上大雅之堂的。如今，麪塑藝術作爲珍貴的非物質文化遺產受到重視，小玩意兒也走入了藝術殿堂。
特點
麪塑藝術的特點：
1、顏色豐富；
2、體積較小、便於攜帶；
3、材料便宜，製作成本比較低廉。
經過麪塑藝人長期摸索，現在的麪塑作品不黴、不裂、不變形、不褪色，因此爲旅遊者喜愛，是饋贈親友的紀念佳品。外國旅遊者在參觀麪人製作時，都爲藝人嫺熟的技藝、千姿百態栩栩如生的人物形象所傾倒，交口讚譽，稱德志麪塑爲“中國的雕塑”。
清明習俗與寒食
清明與寒食合二爲一是唐代的事了，那時作爲遠古歲時標誌的風俗節日已加進了敬神、祭祖、崇念聖賢的複合性內容，因此；掃墓之風尤盛。要說祭神是春節習俗之特徵的話，那麼清明則主要是祭祖祭人。孔之曰“生，事之以禮；死，葬之以禮，祭之以禮。”因此極講究“事死如事生”。宗廟，祖墳便是種性之魂，家族之根。山西晉南晉北、祭掃時都要用面做貢，晉南叫蛇盤盤，有的分單頭蛇與雙頭蛇，祭祖前繞墳一週，晚輩吃掉蛇頭，表示滅毒頭、免災禍。這種蛇盤盤造型簡潔、極少雕飾，似有漢唐凝練明快渾沉之遺風。
山西寒食節之本質內容已由古代原始的禁火俗轉化變異爲紀念晉國賢臣介子推。民間廣泛製作的昭示春天來臨的百樣寒燕麪食，也被易名爲“子推燕”。事實上按山西自然地理位置和氣候特徵，春燕凌空正是萬物新生的季節，於是鄉村巧婦感自然之變而爲之，借柔軟的麪糰、籍靈巧的雙手，創造出一個個鮮靈活物，一片片盎然生機，展示出一個美妙神奇的民間藝術世界。特別是山西代縣一帶所作的寒燕天飛地走，水生土長、目中所見、心中所想自然萬物無一不在塑造之列。這些麪塑精巧別緻，方不盈寸。所塑動物如虎、獅、馬、牛、貓、龍、猴、羊等，着重誇大頭部比例，增強尾部動感，刻畫四肢的靈活，使人感到神似而形美。飛禽類如雞、鴨、孔雀、鳳凰、喜鵲及各種小鳥，則誇張表現其尾羽的動感，誇大其嘴部、眼部，使其具有擬人的效果，與觀者在感情上產生共鳴。所塑人物造型都大於動植物，有各種戲劇人物，爬娃、抱雞娃、蓮花娃娃等，造型獨雅而生動有神。植物類有各種瓜果、蔬菜、花卉以及吉祥圖案紋樣。蒸出後用品色點染開臉，設色濃豔、對比鮮明，極合理地適用了對比色的比值關係，產生強烈的藝術效果。清明時節互相饋贈，做成花架系插，懸掛於室內牆壁，頓覺春風拂面，生機盎然。究其根源，可能是這些花色食品是爲寒食節禁火時準備的乾糧，後禁火俗廢，麪塑食品作爲一種藝術隨風俗保留了下來。
清明節儘管因爲寒食習俗的複合揉進了一些深沉神祕的氣氛，但還是一個希望之節，是一種對春的迴歸的祝福和萬物興旺的祈望。麪塑藝術則理所當然地成爲這種祝福的主要手段和心靈表現天地。麪塑使習俗成爲一種充實的文化，習俗又爲麪塑的發生和發展提供土壤和空氣，最終使民藝和民俗成爲一種文化整體。
送面羊
每個民俗節日的形成，都有它特定的含義，這含義又都有它的文化指向與表達方式。
七月十五家家做面羊，上墳祭祖，饋贈親友，是山西民情風俗的一大特點。從傳統風俗講，七月十五稱爲“鬼節”，源於佛教“目連救母”的傳說：佛祖釋迦牟尼弟子目連之母生前不做善事，死後靈魂墜入餓鬼道中，食物入口既化爲烈火，其苦難忍，目連求於佛，佛祖告他於七月十五日做盂蘭盆會，置五味百果，靠衆佛僧之善德以超度亡魂，拯救其母。此說又與我國道教中“地官赦罪”之說相融合，深深地影響到民衆生活，於是形成了每年七月十五百姓都蒸做面羊貢祭祖上墳的風俗。其實七月十五祭祖本意正象《東京夢華錄》所說是“……乃告祖秋成之意”，是一種祈望豐收的願望。富有宗教意味的鬼節，發展到後來已全無鬼的蹤影，已是一種人與人的祝福和情感交融的節日。節日前幾天，鄉村的巧婦們三個五個聚在一起，發好精細白麪，家長理短談言笑語中，搓的捻的，剪的壓的，一紮一挑，盤棗點豆，一個個活物生生從手下蹦出：急蹦的兔、憨威威的虎、綿善善的羊、活溜溜的魚、獅子，小豬、小雞、小狗，每個物象身上施之於智慧，注之於情愛。待餳好上鍋急火蒸出，一個個白白胖胖，鮮嫩靈活，嬌態可掏，然後點施丹青，打扮齊整，便成爲饋贈親友的最好禮品。晉北風俗送男孩爲羊，羊爲祥瑞之陽物。送女孩爲魚，魚屬陰，是爲順乎陰陽秩序之作法。晉北的面羊造型渾厚飽滿，內蘊力極強，又加之身上點線的對比，使之極富漢魏風格，這與當地歷史文化和地理環境有關。晉南的走獸花饃造型琳瓏精巧，神態獰厲，設色濃烈。所謂面羊實質是代稱，飛禽走獸其實什麼都有，還有組合的十二生肖，二子戲桃，五子爭腚等。
定襄的“面羊”更以其飽滿挺秀，渾厚博大的造型力度而享譽中外。形制大至三、五斤白麪一個，小至三五寸之間，視饋贈對象而定。在造型風格上準確地把握住了隨意性這一特色。在簡括整體的形體上以梳子、錐子等器物壓出點、線或以面做成精巧的紋飾，形成一種力度上的強對比，極象漢霍去病石雕上刻線的運用。製作技巧上把握了良好的分寸感，做成形但不做足，留給面的自然餳發和蒸氣來完成作品，以充分發揮面的特性，體現面的質感，自然天成、樸實渾厚、令人愛不釋手。特別是一種叫“辯不清”的造型，幾個小胖娃娃纏身交臂盤在一起戲耍，使你辨不清是誰的胳膊誰的腿，只看到一組優美的造型，精絕的構思，讓人驚歎不已。
習俗與麪塑
在歲時節令風俗中麪塑充當了舉足輕重的角色，在人生各個展現生命意義的儀式中，麪塑更有它不可取代的地位。
滿月，是人來到世界上的第一個比較隆重的儀式，其時麪塑也頗爲講究。霍縣一帶，外婆要做一個直經尺餘的叫“囫圇”的食品，上有精細的十二屬相造型，孩子屬什麼，就在那個屬相上點一個紅點，謂之“點頭腦”。“囫圇”中間放置精美的龍、鳳或虎頭叫龍鳳呈祥或猛虎驅邪。送與孩子，分給來探望慶賀的親友吃，取免災之意。晉北人家則多做花饃，叫“桃”，形狀似乳房，乳頭點紅，饃上裝飾各種花草，紋飾吉祥圖案。桃在古俗中本爲驅邪之物，諧言“逃”，意爲免災。
做成乳房狀，表示成熟，是鄉村民俗母性特徵的一種隱喻手法。到孩子週歲時也要做相似的大花饃饃或十二屬相，造型或拙或巧，或雅或俗都隨地方而變。
婚禮迎娶之俗歷來是極爲隆重的人生大典。俗語道“結婚勝如小登科”，晉北風俗，迎聚之日早上新郎新娘各自吃一對“歡魚吉兔”，洞房門頂上放一對用紅線連在一起的面兔以象徵玉兔金緣。實則兔之本意爲虎，是民間鎮宅驅邪的護佑之神。婚禮麪塑必提及忻州、定襄、原平、代縣一帶的“宮食”，一般要三、五斤白麪做一對，大部分造型是玉兔馱仙桃，金魚背石榴，上面精塑十二生肖造型，細加點綴，造型生動，情趣悅人，五彩繽紛，鮮麗明快，線與面、點與塊、塑與畫、拙與巧的結合與對比，形成強烈感人的藝術效果，增強了喜慶的氣氛，豐富了民間婚俗的內容，更爲民間藝術增添了俏麗的一枝。
老人們年至花甲，晚輩們慣常要爲之祝壽慶賀，祝賀者蒸做漂亮的大壽桃以祝願老人健康長壽，表達對老人們的孝敬之心。
宗教的教義告訴人們，當每個人匆匆走完自己可以感知的人生之路以後，人的靈魂將在另一個世界得到永生和昇華。因此，人們將葬禮的種種程序鋪排得格外的隆重和複雜。這是一種對人生意義的讚頌和肯定。這項活動中的主要麪食供品，視親近程度而區別不同形式，有“大供”，“小供”之分，直系的兒孫之輩所做的大供又叫饅頭，圓形上面飾以明快簡潔的花瓣，插上棗花，源於古時三牲祭奠之遺俗，其他親朋則敬奉類似蛇盤盤的小供。定襄宏道一帶則要塑出幾響—個甚至上百個的麪塑人物系列，戲劇人物、天神、地官等等，再以彩紙作裝點打扮。所不同的是在五官描繪上用色甚怪，畫眼不點睛。在分寸上明顯與人間享用品有着美學結構上的區別，讓人在濃豔中感受到一種陰冷的悲涼。
麪塑在人生儀禮中一般是以食的面目出現的，只是把它賦予了一種文化和宗教的意味，使其具有一種複合的價值，從而成爲研究民間文化的一種不可忽視的資料。
菏澤麪塑
由來
“天下面塑出穆李。”據碑文記載，清咸豐二年江西弋陽的米塑藝人王清原、郭湘雲來到穆李村，與當地的花供藝人郝勝、楊白四合作，把米塑與花供技藝結合起來，形成了今天的“曹州麪人”。從此，“曹州麪人”脫離民俗功用，成爲一種集觀賞和把玩於一體的民間工藝品。除了它生動形象、粗獷、豪放、鄉土氣息濃的藝術風格外，“曹州麪人”的持久保持期，也是其另一魅力。
發展
在麪塑藝術的發展過程中，穆李村麪塑藝人走南闖北，影響全國，逐漸形成了三大流派，即山東菏澤的李派、北京的湯派、上海的趙派。三派各具特色，而菏澤市李派一直獨佔鰲頭，其代表人物先後有李俊興、李芳清、穆緒建等。
市面塑協會副主席穆緒建告訴筆者，隨着生活水平不斷提高，人們對民俗藝術越來越感興趣，而麪塑作爲一種藝術品，也越來越受到人們喜歡，麪塑藝人的收入自然是水漲船高。穆緒建徒弟穆明芳憑藉紮實的功底，受聘於廣州一大型飲食公司，每月除去吃住還能有2000元的結餘。
現狀
“現在穆李村有面塑藝人不下400餘人，別小看這一根竹籤一團面，一年收入2萬塊錢不在話下”，根據自己多年的經驗，穆緒建自信地說。目前，他正在積極籌備，聯合“單打獨鬥”的麪塑藝人向產業化發展。
菏澤麪塑相傳於堯舜時代,帶有濃厚的民間風味，逢年過節在公園、市場仍能看到藝人的身影，師傅們在短短几分鐘就能爲你捏出逼真的花朵、活潑的娃娃、可愛的動物等讓你喜歡的麪人。距菏澤城西南十多公里的解元集鄉穆李村是麪塑之鄉，是菏澤麪塑的發源地。菏澤麪塑大師曾到東南亞多國獻藝，並應邀訪問歐美國家。菏澤麪塑與時俱進,不斷髮展與創新，麪塑作品現已成爲人們的藝術欣賞品和菏澤的旅遊紀念品。
現在菏澤比較有名的麪塑藝術家有李芳清、穆緒建等。
菏澤麪塑既曹州麪人。菏澤古稱曹州，地處黃河流域，常因黃河決口，天災人禍幾乎不斷。人們爲了祈求風調雨順，用面捏成豬 羊，代替宰殺的動物供奉神靈。這就是曹州麪人中最早的麪塑藝術了。數千年間，當地麪塑歷經滄桑變幻，幾度沉浮興衰。曹州麪人
脫離民俗功用，成爲觀賞和把玩於一體的民間工藝品。在麪塑藝術的發展過程中，菏澤麪塑藝人走南闖北，影響全國，早在上個世紀
二十年代菏澤麪人就走遍東南亞。菏澤麪塑具有造型簡練生動、形象逼真傳神、比例誇張適當、色彩豔麗單純的特點，具有濃厚的民
間風味。在繼承老一輩傳統麪塑的同時不斷髮展與創新，麪塑作品豐富多彩有花鳥蟲魚類、卡通人物生肖類、肖像塑真類等。
霍州麪塑
霍州麪塑，當地人稱之爲“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意。
春節來臨前，農家婦女用家庭自磨的精粉按當地習俗捏製小貓、小狗、小虎、玉兔、雞、鴨、魚蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”、“滿堂紅”、“巧公巧母”的麪塑製品，以象徵萬事如意、多福多壽、發家致富、和睦友愛，祝願萬事如意。
在“寒食”節時，霍縣人上墳祭祖用的麪塑造型是“蛇盤盤”。有的，還分單頭蛇、雙頭蛇。舊時民俗，祭祖時晚輩吃掉“蛇頭”，表示“滅毒頭、免災禍”。
農曆七月十五日，霍縣境內麪塑種類最多。有豬頭、羊頭、麥秸集、針線籮筐、頂針、剪子、針線、坐餑餑（是塑造女子坐於蓮臺上的造型）、獅、虎、狐狸等等造型。
農曆七月七日是“乞巧”節，傳說這一天婦女吃了“針線”、“頂針”之類的麪塑就心靈手巧。
嬰兒鬧滿月，一般由姥姥家制做直徑達尺餘的“囫圇”，即一個圓形面圈上再置放精細的十二屬相的麪塑。有的在大“囫圇”裏還會有較小的“囫圇”，中間放龍鳳或虎頭造型的麪塑，名曰“龍鳳呈祥”或“猛虎驅邪”。誰來看孩子，便把“囫圇”切一塊送給來人享用。
新媳婦過門第一年，孃家要給女兒送“羊羔兒饅頭”。舊社會，由於窮困，給女兒送去幾個“羊羔兒”饅頭，就算盡心了。如今，生活富裕了，一次送給女兒的“羊羔兒饅頭”幾十個甚至幾百個。饅頭造型多樣，而且都有寓意。比如“牛羊”，象徵六畜興旺，“麥秸集”象徵五穀豐登，石榴比喻多子多福。
霍州麪塑造型樸實，不多修飾着色，往往僅用品紅點彩。
