傣族最有名的習俗莫過於潑水節了，你知道傣族的飲食文化也是很豐盛的嗎?醃、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹製方法上較爲突出的特點，喜歡這樣烹調食物的你千萬別錯過啦。
傣族最有名的習俗莫過於潑水節了，你知道傣族的飲食文化也是很豐盛的嗎?醃、烤、炸、生吃—這是傣家菜烹製方法上較爲突出的特點，喜歡這樣烹調食物的你千萬別錯過啦。
先說"醃"。最常見的是醃酸菜、醃竹筍、醃 魚、醃豬腳等。最有特色的是醃牛腳筋:以滾開水燙泡、用火燎燒、冷水浸泡等方法，刮乾淨牛角上的毛，然後切之爲條狀煮(火巴)，以淘米水浸泡數小時後，清洗、晾乾，與姜、蒜、辣子、花椒、鹽等調料拌勻人甕，密封甕口，半個來月即熟。其色乳黃，人口既有韌性感而又(火巴)綿，其味甜中帶酸，辣鹹適口，是下酒的佳品。
次說"烤"。香茅草烤雞是一道風味菜。用西雙版納、德宏等地特產的大楓茅，捆於褪洗乾淨、肚內填以各種調味料的嫩雞上，抹上動物油以中火均勻烤之，溫度使調料味由內向外散出、香茅味由外向內滲人，肉質酥脆沙嫩，香氣氤氳充盈，別的地方無法仿製，是真正的地方風味.烤魚、烤肉、烤繕……在西雙版納和德宏等地，真正是無烤不成宴。
再說"炸"。最習見的傣家炸食要數炸牛皮，將剖洗得乾乾淨淨的水牛皮煮得熟透，多切爲條狀曬乾，可以較長時間存儲。食用時，先以冷油炸之，撈出鍋後再以熱油炸之，即成又泡又黃、酥香梆脆的下酒菜，蘸以番茄喃咪，可謂五味俱備。用以煮湯，類似內地的"肉葉子"，到西雙版納和德宏的遊人，沒有不嘗上一回炸牛皮的。最使人開眼界的是油炸知了背肉餡:將知了(鳴蟬)去翅去腳，用刀將其背部劃開，嵌迸肉"末與調料，再將知了的背合攏，捆以細蔑繩，放入油鍋中煎炸成深黃，色潤油亮，肉鬆皮脆，酌一盞米酒，慢掇細品，既有味道又有營養，爽口怡神。傣家人說，西雙版納、德宏等地的水略帶鹼性，故於該地吃油炸的食品，體內不會生"燥熱之火"。這話或許不無道理。
多有生食，是傣家食品給人的深刻印象。傣族地區稱爲"帕宋"的酸脯菜當然是可以不加烹煮就吃，"帕"是"菜"的意思，"宋"是"酸"的意思。"很酸"的胰菜，在熱帶竹樓上吃，那是適逢其需。此外，難以計數的大量野·菜如葉子上有細細絨毛的茶葉菜，可以人藥的荊芥、水香菜、香辣蘿、緬蕪要……常常都是拌以哺咪或其他佐料生吃。最好吃的生吃食品之一是青蛙肉剁生，用剁細的蛙肉與切細的蔥、姜、蕪要、花椒、辣椒麪、鹽等拌勻，再放人少量檸檬水攪勻，將生豬皮刮洗乾淨，置於火上烤，待肉皮變成乳白色，略帶透明，即取出切成薄片與青蛙肉拌和，鮮甜清脆，酸辣開胃。其他如豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、馬鹿肉剁生……凡肉食均可做剁生，要旨在於講究肉的新鮮。動物不同，"剁生"味道各異。肉食生吃，內地在古代辦風行，如秦末在項羽的鴻門宴上，樊啥"髮指毗裂"食"生貴"即生的小豬腿，體現一種粗豪勇武之風。傣族將肉剁而食之，就細緻且考究得多了，這大約與傣族的溫婉平和有關。日本人也食生魚片蘸之以芥末等，日本學者尋文化之根，在習俗對比上就很注意傣族的肉食生吃的風俗。看來，吭生肉不僅是一種食物製作方法，而同時具有歷史文化傳承的某種痕跡。西雙版納和德宏一帶，還吃一種令內地人膛目結舌的食物----"撒撇"，是將牛小腸中業已經過胃的消化、與腸液和膽汁攪和過的積存物取出，壓擠出其深綠色液體同剁碎的牛脊肉加蒜、蔥、辣椒等各種調料均勻拌合，即可生吃，其味苫涼，卻有一種無可名狀的特殊滋味，在當地亦屬不可常得的剁生也可以將"撒撇"同米線拌和一道吃，真是特殊的調味液、奇異的滋味。生吃之俗，還依稀保留着人類童稚時代飲食方法的某種淡淡的胎記，不過是更加精緻化而已。
尤其值得一提的是，在西雙版納地區布朗族的烹食方式上，還保留着更古樸的介乎"火烹"與"石烹"之間的方法，這就是卵石鮮魚湯的製作法:將火塘內一枚枚清洗乾淨的鵝卵石次第投人盛有清水和鮮魚的容器內，使水保持沸騰，然後將燒紅的鹽放入容器申，鮮魚湯便告做成。吃這道菜，使人有一種跨越時間隧道回到遠古時代用餐的遇想。人類在烹錘方式上，起初是不加烹調的生食，還帶着動物界的食法遺存，之後是燒烤加熟的人烹。恩格斯說:"使用火，最終將人與動物區分開來"。從而使肉類在腸胃的吸收率據說從23%左右上升到86%以上，並且美味感大增。"石烹"在之後出現，一種是溼式石烹，如布朗族的"卵石鮮魚湯"，一種是乾式石烹，即以薄石板作導熱媒介加工食品。一般認爲當金屬器皿出現後，以金屬炊具爲容器，其導熱係數大增，從而使"袖烹"迅速發展，油炸食品成爲代表，這就更晚一些。掩漬屬發酵食品，與從"火烹"到"石烹"、"袖烹"時間稍參差而並列發展，如是觀之，西雙版納及德宏地區各族的飲食特色及烹證方法，簡直就勾勒了一條烹飪發展史的粗線條。都市大宴，烹飪精巧繁複，千滋百味美不勝食，但往往也就少了原樸的飲食之"根"的那種悠遠韻味。西雙版納、德宏在不經意中"把根留住”-----飲食文化之根,這很有意思。
