卵磷脂中的膽鹼是構成神經傳導物質乙酰膽鹼(Acetylcholine)的重要成分。若是缺乏乙酰膽鹼，就會出現記憶力與注意力下滑等現象，而缺乏乙酰膽鹼也是目前醫學界認定造成阿茲海默症的主論之一。
此外，研究顯示，大豆卵磷脂(磷脂質)所包含的磷脂酰絲胺酸(PS )和磷脂酸(Phosphatidic acid，簡稱 PA)，對老年人的記憶、情緒和認知都有正向幫助，而對阿茲海默症(Alzheimer’s disease)患者來說，則能穩定日常生活機能的執行與情緒狀態。不過在預防老年癡呆上，沒有研究證實卵磷脂能達到此功效。
自胚胎時期開始，獲取充足養分便是腦細胞發展的關鍵，一直到 2~4 歲都是大腦的快速發展期。但除此之外，提高養分的獲取效率也同樣重要。
養分需透過細胞膜才能爲細胞所利用，而卵磷脂則是細胞膜的主要成分。如果細胞缺乏卵磷脂，則不論在結構與發育上都會受到影響。想像一下，用小吸管喝珍珠奶茶是不是特別困難?少了卵磷脂的幫忙，細胞獲取營養的管道也會跟小吸管一般。
一項雙盲實驗研究發現，懷孕期間服用高劑量口服磷脂膽鹼的母親，比起服用安慰劑的對照組，幼兒在 40 個月大時，出現社交煺縮或注意力問題的機率更低。因爲母親於懷孕期間服用卵磷脂，可以活化胎兒的 a7 尼古丁乙酰膽鹼受體(α7-nicotinic acetylcholine receptor gene)，對孩子行爲發展產生影響。由於思覺失調症(Schizophrenia)在這個時期也會於出現類似缺陷，因此卵磷脂推測可能有助於預防精神病。不過真正的功效如何，仍需要更多大型研究才能證明。
a7 尼古丁乙酰膽鹼受體也被認爲與思覺失調症、自閉症(Autism)和注意力不足過動症(Attention deficit hyperactivity disorder，簡稱 ADHD)有關連性。
卵磷脂其實是母乳的成分之一，許多媽媽們可能聽過卵磷脂有助暢通乳腺、預防乳腺炎。這項說法來自加拿大的傑克.紐曼醫師(Dr. Jack Newman)，他認爲有乳腺阻塞的媽媽們，可以透過攝取卵磷脂，提高乳汁內的不飽和脂肪酸，降低母乳黏性，以避免乳汁結塊。
的確，單從卵磷脂的乳化效果來看，同時具有疏水性和親油性的卵磷脂，對於降低乳汁黏性應該有所幫助，但事實上，目前仍未有實驗能夠證明，卵磷脂能幫助暢通乳腺。
在針對改善乳腺阻塞的問題上，加拿大母乳哺育協會(Canadian Breastfeeding Foundation)建議有乳腺堵塞困擾的媽媽們，每日可以分成四次攝取總共 4,800 毫克卵磷脂，一次 1,200 毫克約等於一粒卵磷脂補充錠。
衆所周知，膽固醇(Cholesterol)是造成心血管疾病的關鍵罪魁禍首之一。在膽固醇的種類當中，低密度脂蛋白(Low-density lipiprotein，簡稱 LDL)也就是俗稱「壞膽固醇」的濃度過高，將加劇血管硬化、狹窄的狀況，提高冠心病(Coronary artery disease)或其他心血管疾病的發生機率。
卵磷脂就像乳化劑一樣，幫助脂肪與血液混和，讓膽固醇更容易代謝，血液黏稠度下降了，改善血栓或動脈粥狀硬化的風險也會降低，故有「人體清道夫」之稱。
