由於廠家和製造工藝不同，蠔油的保質期也會有所差別。
以李錦記蠔油爲例保質期爲2年左右，開封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存時間過長蠔油的風味會有所改變。
如果打開後的蠔油是放置在常溫下保存，一般建議在兩三個月內食用完。
小貼士：開封后的蠔油在常溫下容易變質，建議遠離熱源存放在陰涼乾燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發酵、變質進程。
1、加蠔油要適量，炒菜放蠔油不是越多越好，因爲本身就是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜纔會更加鮮美、好吃。
2、蠔油最好是炒菜快出鍋時在放。蠔油經過長時間高溫加熱會損耗本身的成份，讓其香味和鮮味散失，讓炒菜不夠鮮美。
1、我們在挑選蠔油時，可以將瓶子倒扣過來，瓶底沾着的蠔油是紅色的，那就說明是上等的蠔油，如果看上去特別的髒，而且顏色有點發黑，那就不要買了。
2、看配料表，如果上面有蠔汁那說明蠔油就是正宗的，還要看上面的產品標識號，如果後面的兩個英文字母是GB，那就可以買了。
