自己做的月餅冷藏保質期一般都在15天，半個月左右。
月餅屬於高澱粉食物，冰箱的低溫能延緩月餅變質，延長其保質期，但也只能延長很有限的時間，月餅在冰箱中也僅能存放半月左右，過久存放還是會變質，變味。
人工月餅冷藏原因：
1、月餅是熟食，因此需要進行適當的存儲，其中方式冰箱中冷藏就是一種非常不錯的保存方式。
2、月餅種含有大量的營養成分，因此放在常溫環境中是很容易變質的，所以放入冰箱種冷藏是非常合適的。
3、在低溫環境中，細菌等微生物活性較低，因此月餅也不容易變質。
注意：
1、儘管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。
2、這是因爲，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。
手工月餅能放冰箱。
月餅和其他的澱粉類食物一樣，可以放冰箱中保存，能有效的延長月餅的保質期，就和平常的米飯、麪食等一樣放保鮮層即可。
月餅原料中的澱粉經過烘烤熟化後變得柔軟，口感細膩，但在低溫下，熟化的麪粉會析出水分，變得老化，使得月餅變硬，口感變差，還容易發黴。
因此，月餅和其他的澱粉類食物一樣，可以放冰箱中保存，能有效的延長月餅的保質期。
月餅放冰箱一定好嗎
不一定。
月餅屬於澱粉類食物，這類高澱粉食物在低溫的情況下會發生澱粉老化，就和米飯一樣，在冰箱中放幾天機會變硬，月餅放久了外皮也會變硬，食用口感極差，因此，大多月餅並不適合放冰箱保存。
什麼月餅適合室溫下保存
除冰皮月餅、鮮肉餡月餅外，一般月餅都是室溫下保存。
因爲月餅的成分較爲複雜，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等，月餅口味衆多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品。
所以，月餅就算放常溫室內也最好應保存在低溫、通風、陰涼、乾燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。
1、月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
2、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
3、月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
4、不是所有的月餅都適合存放冰箱中，除了冰皮，鮮肉餡的外，其他的不建議放冰箱。
