夏季氣溫高，牛奶在生產加工，運輸和保藏過程中，稍有疏忽，就很容易被細菌污染。細菌侵入牛奶手，不數據生長繁殖。如不及時消毒，細菌就殖增多，進而分解乳糖。產生乳酸，使牛奶酸度上升。酸度達一定程度以後，捉奶中的蛋白質開始凝固，並有明顯醉味，便不可食用了。這時牛奶煮開後有絮狀物，飲後對方體無益有害。夏季氣溫高，牛奶在生產加工，運輸和保藏過程中，稍有疏忽，就很容易被細菌污染。細菌侵入牛奶手，不數據生長繁殖。如不及時消毒，細菌就殖增多，進而分解乳糖。產生乳酸，
夏季取奶後，首先要在火上加熱煮開，如果第二天早晨才飲用，就要把煮開的牛奶放在環境清潔，空氣涼爽的地方保存，第二天早晨飲用前再煮開。這樣就有效地防止牛奶酸敗變質。
