好的魚膠個體均勻，膠質完整勻稱，比例和諧，不會出現很刻意的錐形。相反劣質魚膠的個體就不會那麼勻稱而且膠體上有破洞。
優質魚膠的肉質厚實，像黃玉一樣剔透，因爲魚鰾是魚類用來呼吸的器官，越有活力的魚活動強度就越大，魚鰾也就越厚越大越健康。劣質魚膠的肉質就相對稀薄很多。
表面呈淡琥珀色且顏色不均勻的飽和金黃色，纔是優質的魚膠，不均勻的金黃色代表的是老魚膠。而太過均勻的可能是經過漂白的魚膠，表面有血絲的也不是好魚膠。
優質魚膠的表面呈菠蘿形狀的紋理，渾然天成自然美觀。劣質魚膠的表面很光滑沒有紋路，如果是用碎膠澆築而成的魚膠則表面紋路雜亂，灰白質感透明度很差。
看中心
魚鰾在乾製時如果中心的部分不能完全乾透，魚膠就會呈現出四面透明唯獨中心玉白色，整體顏色渾濁。這種魚肚被行內稱爲“花心魚肚”，是劣質花膠的一種，儘量不要選擇。而且花心魚肚泡開後會產生濃烈的臭味。
在挑選魚膠時可以用手拿起一片對着燈光或陽光照一照，如果魚膠是呈半透明狀的，則質量比較好。
優質魚膠在乾製之後水分大量流失，所以幹度和硬度都很大，用手掰很難出現彎曲現象。劣質魚膠則很容易就會掰彎。
魚膠是經過晾曬製成的魚肚，有很自然的魚腥味，但不會有其他別的味道。而劣質魚膠通常經過雙氧水漂白或是薰硫處理，聞着會有很刺鼻的化學品味道。
