兩者各有特色，不好說哪個更好，建議根據食用方法來選擇合適的豆角。
綠豆的長豆角口感較脆，適合炒着吃，或者做幹豆角、酸豆角。而白色的豆角，分兩類，一類是綠色豆角變老了的，這種適合燜煮食用，可將其做的很是軟爛。還有一種豆角嫩的時候也是白色的，這種叫白不老豆角，非常容易入味，最適合的吃法就是燜肉或燉，也可以做成粉蒸豆角來吃。
原料：豬五花肉100克，白不老豆角200克、老抽、蔥段、生薑片、鹽。
做法：
1、白不老豆角洗淨切段，五花肉切片。
2、先把蔥段和生薑片用熱油爆香，再下入肉片翻炒至出油。
3、加老抽炒到肉片上色，倒入豆角翻炒幾下，加鹽和適量白開水。
4、蓋上鍋燉至豆角和肉都熟透，起鍋。
這樣的豆角吸收了肉的鮮香味之後，很香，很下飯，口感軟爛且香氣撲鼻。
原料：老豆角400g，1/2勺白糖，鮮紅椒3根，蒜瓣、白醋、味精、油、鹽得適量。
準備：老豆角處理好以後切段，鮮紅椒切絲，蒜瓣切粒。
做法：
1、炒鍋油熱後放入蒜粒爆香，放豆角段，加白糖、鹽和少許白醋，翻炒。
2、豆角變色後加少量清水，加蓋，燜至豆角熟透。
3、放鮮紅椒絲大火翻勻，關火，放味精，翻勻，裝盤。
