據專家介紹，鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋醃製後，依舊有較高的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
中醫認爲，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
鹹鴨蛋的做法有兩種：將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃“細沙”；後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
特別提醒，這味美可口的鹹鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
因爲孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是鹹鴨蛋，每隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除鹹蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。
值得一提的是，與食鹹鴨蛋的道理一樣，過多食用醃製食品如鹹魚、鹹肉、鹹菜、香腸等等，也會造成上述結果。
二、鹹鴨蛋怎麼吃1、鹹蛋炒黃瓜的做法
用料：鹹鴨蛋130克，黃瓜250克，辣椒（紅，尖）20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜（白皮）5克。
做法：
鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀；黃瓜瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入黃瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
2、鹹蛋蒸豆腐的做法
用料：鹹鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：
將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
