悠閒地坐在茶館裏吃早餐，早已成爲現代人的“奢侈消費”。對他們來說，“早飯馬虎，中午對付，晚上大吃大喝”纔是順應時
悠閒地坐在茶館裏吃早餐，早已成爲現代人的“奢侈消費”。對他們來說，“早飯馬虎，中午對付，晚上大吃大喝”纔是順應時代潮流的“黃金定律”……
“這些年，我一直特別關注人們到底怎麼吃早餐的問題。”衛生部首席健康教育專家萬承奎教授憂心忡忡地對《生命時報》記者說：“調查結果真是太令我感到驚訝與害怕了。毫不誇張地說，現在中國人20％不吃早餐；70％不會吃早餐。可自古就說要吃‘皇帝的早餐’，吃早飯等於吃補藥。
如此糟糕的早餐習慣，長此以往，只怕會毀了我們這個民族。”
記者在調查中發現，人們對早餐的不重視各不一樣：有的乾脆不吃，認爲不吃早餐能減肥；有的是填飽肚子就算，饅頭加鹹菜或來點肯德基漢堡包；有的是習慣了不吃，吃了反而感覺胃裏難受……不管是哪種情況，所有對早餐的忽視都是不對的。
萬承奎認爲，不吃早餐對健康的危害其實非常大。長久不吃早餐會使得精神不振，甚至誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。此外，在午飯時出現強烈的空腹感和飢餓感，不知不覺吃下過多的食物，不僅達不到 “減肥”的目的，反而更容易導致脂肪在皮下堆積，促使體重增加。
有些人不吃早餐，最常用的藉口就是“忙”。不過這個謊言太容易被戳穿了！“想吃到一份營養健康的早餐並沒有那麼難。”萬承奎說：“每天7點—7點半是吃早餐的最佳時間，早上6點半起牀，先喝一杯水，吃點水果，運動一下，再吃早飯。”
大忙人5分鐘搞定早餐
每天只要5分鐘，就完全能吃到一頓豐富的早餐。中國農業大學食品學院副教授範志紅說，前天晚上可以把第二天要喝的牛奶或豆漿準備好，起牀後，只需要微波爐轉1分鐘，麪包和豆漿就立即能喝到嘴，此時一邊抄起早已準備好的香蕉，一邊就能整衣出門。真要是連準備的功夫都沒有，也可以到外面早餐鋪買個煎餅果子吃，在麪糊上鋪一個雞蛋，只要不吃薄脆，一樣營養豐富；或者來點綠豆粥加素菜小包子，都能滿足營養所需。同時，辦公室裏也可以準備一點“備荒食品”，比如巧克力、餅乾、堅果等。
範志紅認爲，早餐最好能夠包括三個類型的食品：一是澱粉類食物，如麪包、粥、麪條、包子、煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類。再一類是富含優質蛋白質的食物，比如牛奶、豆漿、豆腐腦之類。最後是富含纖維、維生素C的食物，包括各種果蔬。
“早餐無論中西，但最好每天吃一小把堅果。”因爲早餐人們很少飲食過量，大部分處於營養供應不足的狀態，這時候補充
堅果這樣高能量高營養的食物，可以提高早餐質量，改善三餐熱量比例。美國研究者早就提示，大杏仁、核桃等各種堅果每天吃28克即可，也就是一小把的量。
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