原料:牛蛙、大蒜子、薑片、小紅辣椒、黃貢椒、豆瓣醬、辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖、啤酒、味精、豬油、辣椒紅油
做法:
1、牛蛙宰殺去皮、剁塊,加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖醃製5分鐘。小紅辣椒切碎。
2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜,下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香,入牛蛙3、炒成定型,倒入啤酒燒開,調味,收汁,放入燒熱的石鍋即可。
剁椒芋頭蒸牛蛙原料:牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋頭)200克,剁椒30克,山裏香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,幹澱粉35克,香辣醬20克,紅油50克,雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克,精鹽8克,白糖3克。
做法:
1、牛蛙宰殺後去皮、洗淨,切成重約3克的塊,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、醃漬15分鐘備用;將醃漬好的牛蛙拍上幹澱粉,拌上香水豆豉、20克紅油、備用。
2、芋艿洗淨,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘,撈出後控幹水分,再拌入味精調味備用。
3、將醃漬入味的牛蛙擺入盤中,周圍擺放煮好的芋艿,撒剁椒、拌入30克紅油,上籠大火蒸6分鐘,取出後放上香菜葉即可。
水煮牛蛙原料:牛蛙2只,油適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,生菜適量,幹辣椒適量。
做法:
1、牛蛙切塊,放料酒胡椒粉,13香,鹽,醃製15分鐘。
2、先把牛蛙炒至露白肉的時候撈出。
3、鍋內放油,爆炒蔥薑蒜高辣椒,加郫縣豆瓣醬,炒出紅油加水一大碗。
4、把牛蛙倒入鍋中,加鹽,老抽,味精。燉五分鐘。
5、碗底鋪上生菜,把煮好的牛蛙盛到碗裏即可。
紅燒牛蛙原料:牛蛙2斤,長泡椒5根,泡姜1個,蒜瓣8個,紅油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少許,豆粉,大蔥段,味精
做法:
1、在買牛蛙時就處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份,用料酒、豆粉一起碼味10分鐘,再用開水過哈水,撈出瀝乾水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的時候糊鍋。)
2、泡姜切細顆粒,泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後,再放牛蛙一起翻炒片刻,摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘,燜至湯汁少時,放入蔥段、味精,也可以放點香醋即可。
青椒炒牛蛙
原料:牛蛙400克,青椒100克,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,雞精適量,白糖適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,酒泡枸杞子適量。
做法:
1、青椒、牛蛙切好備用。
2、上油鍋,下蔥薑蒜翻炒,再放入牛蛙翻炒,放入料酒翻炒。
3、放入雞精、白糖、生抽、青椒翻炒,再放入酒泡枸杞子翻炒。
4、放入鹽調味出鍋。
砂鍋蔥姜焗牛蛙原料:牛蛙、雞中翅、大蒜頭、姜、幹蔥頭、香菜、油、黃酒、蠔油、海鮮醬、沙姜粉、胡椒粉、麻油
做法:
1、牛蛙去皮,斬塊備用;雞中翅一切三,加1.5勺蠔油、1勺海鮮醬、3-4g沙姜粉、少許胡椒粉、黃酒、半勺生粉、5g麻油醃製15分鐘;
2、將蔥、姜、蒜切丁備用;
3、砂鍋放油,煸香蔥姜,待熱氣充足時將牛蛙與雞塊放入至半熟,分三次倒入黃酒焗5分鐘,趁熱撒上香菜即可。