肉豆腐糕
【主料】
肥瘦肉、豆腐各適量。
【輔料】
香油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥末、薑末各少許。
【製作方法】
①將肉剁成餡，用醬油、薑末拌勻待用。②將豆腐搓碎，加入拌好的肉餡、水澱粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水，攪拌成泥。③將肉豆腐泥攤入小盤內，上屜蒸15分鐘即可。
【特點】
香嫩入味，嬰幼兒很喜歡食用。
【製作關鍵】
肉餡要剁細，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否則肉豆腐糕蒸不成個，影響菜的風味。
肉末豆腐羹
【主料】
豆腐、肉末、水發木耳、水發黃花各適量。
【輔料】
植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥末、湯各少許。
【製作方法】
①將豆腐切成1釐米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用;水發木耳和黃花菜擇洗乾淨，切成小碎丁。②將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮於湯麪時，淋上水澱粉、香油，撒入蔥末即可。
【特點】
豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養豐富。
【製作關鍵】
放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。
奶汁-豆腐
【主料】
豆腐1塊，牛奶25克，胡蘿蔔、油菜葉各10克。
【輔料】
花生油25克，水澱粉、精鹽、味精、薑絲、鮮湯各少許。
【製作方法】
①將胡蘿蔔、油菜葉分別切成1.3釐米見方的丁和片。②將豆腐放入沸水鍋內燙透，撈出過涼，也切成1.3釐米見方的丁。③將炒鍋置火上燒熱，放入底油，油熱下豆腐丁，煎呈黃色時，下入薑絲，添入牛奶和鮮湯，加入精鹽、味精燒沸後，轉小火加蓋慢-，至水乳交融，奶香四溢時，轉旺火，加入燙過的胡蘿蔔丁，油菜葉片，用鍋鏟推勻後，用水澱粉溝薄欠，盛入盤內即可。
【特點】
軟嫩適口，有奶油清香，營養豐富。
【製作關鍵】
要先把鍋燒熱，再放油，這樣煎豆腐不粘鍋。
