廣東清明節吃什麼

蕎菜 蕎菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了後，分了豬肉，並不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家後，配上清明時節的菜蔬“清明蕎菜”去炒着吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春捲吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務纔算完成。

薺菜 薺菜是陽春三月的應季時蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛。關於薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。
“農曆三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來煮雞蛋是清明節最常用的做法。具體做法其實很簡單：先將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配2-3片生薑，可以煮成一大鍋，全家吃。

雞蛋 清明節因與上巳節相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。又清明節蛋，大致分爲兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，後者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋，是源於古代的上祀節，人們爲婚育求子，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟並塗上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來到河邊把五彩蛋投到河裏，順水衝下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食後便可孕育。現在清明節吃雞蛋象徵圓圓滿滿。

艾粄 清明節吃艾粄是廣東的傳統風俗。清明節的艾粄被稱爲“清明粄”，清明節前夕，市民到野外採摘艾葉，剁爛成漿後與米粉和糖做成粄糕，蒸熟後分給大家吃。由於艾葉有祛溼、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說。
做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團，然後把麪糰捏成一小團，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進麪糰裏，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。

菜包餈 清明前夕生活在粵北山區的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳着吃“菜包餈”的傳統習俗。相傳，清明時節吃了黃梔子和粘米做成的包餈，不但可以避邪，還能清熱去溼。
不起眼的菜包餈其實有着悠久的歷史。相傳，菜包餈原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬餈”，南雄珠璣巷是着名的廣府人南遷的中轉驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時南遷的中原地區先民春夏季節原本習慣用麥子做成麪粉來做菜包，一路南遷至嶺南後，由於麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來替代麪粉，做傳統的菜包餈的風俗也由此在南雄地區流傳至今。

薄餅 清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據說這是從古代的寒食節習俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極鬆，絕無渣滓。”由此可見，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
薄餅分皮、餡兩部分，皮是烙成圓形的熟麪皮，以薄得像紙的那一種最好；餡有鹹的、甜的兩種。鹹的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等製作，可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經做成的熟料中，混合起來。如果做的是甜餡的薄餅，就經過特殊加工成爲‘糖蔥’，做好後就放起來，到時候就用薄餅皮捲起來吃。

樸籽粿 樸籽粿是潮汕清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據傳昔年元兵於清明前入侵潮汕地區，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，飢不擇食，只好採摘樸籽葉、果籽充飢，後人爲永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮汕世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風俗，沿襲至今。
製作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實（核）搗爛，與大米舂成粉末，然後發酵再配糖，最後再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽爲草綠色，個個咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。

甘蔗 廣州人稱掃墓爲“拜山”或“行清”。拜山後分食甘蔗，並將吃過的蔗渣丟於墳前，還要將包子掰碎撒於墳前。甘蔗寓意節節高。清明節肇慶也有吃甘蔗的習俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據說這樣子以後做事情纔會有頭有尾，善始善終。
挑選甘蔗可以注意3個原則。一是摸，檢驗甘蔗的軟硬度；第二看，看甘蔗的瓤部是否有變色；三是聞，鑑別一下甘蔗有沒有異味。黴變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之略有酒糟味。除了看外觀，商家剝皮時大家還要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買了。有些不法商販有可能會把黴變甘蔗榨成蔗汁出手，所以建議來源不明的甘蔗汁大家最好也不要購買飲用了。

烤乳豬 在廣東地區，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術》對烤乳豬更有詳細記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”根據記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺後洗刷乾淨，除去五臟，用茅草塞滿肚腹，用一根柞木棒穿過，架到火上，緩火遙炙急轉勿停，以酒塗乳豬之表皮，表皮易於髮色。”最後乳豬表面變成琥珀色，便大功告成。

糉子 爲了紀念春秋時晉國的介子推而形成民間習俗的“寒食節”（清明前一天）吃糉子，要比端午吃糉子早得多。現今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃糉子的民間風俗。據廣寧縣誌記載，當地清明祭奠祖先的祭品中，糉子必不可少。“糉子”是“衆子”的諧音，寓意人丁興旺。
廣式糉子的着名品種有“鹼水糉”、“燒鴨糉”、“豬油豆沙糉”、“叉燒蛋黃糉”、“鮮肉蛋黃糉”、“椰蓉糉”等，裹包形式有“四角糉”、“五角糉”，其中“什錦裹蒸糉”，一隻重量達500克。

螺螄 清明時節是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最爲肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
廣東和廣西人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，還有一定的殺菌作用。