甜酒變紅的還可以吃嗎

甜酒是由糯米釀造而成的一種米酒，口感獨特，帶有甜味，很多人喜愛喝，那甜酒變紅了還可以吃嗎？下面就來具體看看吧。

甜酒變紅的還可以吃嗎

甜酒變紅不建議再吃了。

甜酒也就是糯米酒在發酵過程中變紅是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要爲麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。

甜酒發紅的原因

其變紅的具體原因通常是：

1、蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。

2、溫度過高，一般爲超過35度。

3、變紅是你酒麴放多了，下次再做少放點。

喝甜酒的注意事項

1、糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。

2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水。

3、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

4、做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。米出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。

5、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

6、一定要密閉好。否則又酸又澀。

7、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。