冰皮月餅相比較普通月餅而言，有一個非常大的區別就是它五彩的顏色了，晶瑩剔透，五彩紛呈，煞是好看。那麼，冰皮月餅皮是用什麼上色的呢?冰皮月餅的顏色究竟是怎麼弄的呢?今天就跟隨小編一起來看看吧。
冰皮月餅皮用什麼上色
冰皮月餅的一般顏色是白色，只要加入各種有顏色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。一般爲以下三種
1、可直接購買的色粉或天然色粉，比如說可可粉、抹茶粉、紅曲粉等等。
2、有顏色的果蔬汁，如火龍果汁、芒果汁、紫薯汁等等，不僅有果蔬的香味，還比較安全哦。
3、食用色素，其含有化學元素，有一定危害哦，少用爲好。
冰皮月餅皮怎麼上色
冰皮月餅皮上色有三種方法，在其製作的不同時期。完整做法可看第三大步。
第一種方法：做預拌粉時加入
1、先將糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均勻。
2、再將色粉/果蔬汁加入其中，攪拌均勻。
3、按照正常方子做法，依次加入牛奶，玉米油，煉乳(根據自己方子決定)，攪拌均勻淨置即可。
小貼士：倒入牛奶之類顏色會比單純分類的時候深很多，所以不要加太多。
第二種方法：預拌粉做完後加入
1、將已經做好的預拌粉面團取出，如果有多種顏色就將其均勻成小麪糰，用保鮮袋分裝。
2、(分別)加入色粉/果蔬汁，揉搓均勻，再分割成單個小麪糰，準備包餡即可。
第三種方法：最後包上
1、選擇不同顏色的色粉/果蔬汁與小粉團混合均勻。
2、將做好的有顏色的麪糰包在冰皮月餅上入模壓花即可。
3、這種方法可以很好的做局部上色，就是隻取一點兒有顏色的麪糰，放在需要上色的部分，用手輕輕按牢，再入模壓花即可。
彩色冰皮月餅做法
1、冰皮月餅預拌粉步驟上色具體做法
材料：糯米粉(三象)60g，粘米粉(三象)60g，澄面(白鶴)60g，糖粉50g，玉米油36g，煉乳36g，牛奶or果蔬汁280g，紫薯粉、芒果粉、可可粉各1.5g，抹茶粉1g。
做法：
(1)糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合，用手抽攪拌均勻。
(2)粉類先混合再分成6份，其中四份分別加紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉，攪拌均勻。(還有兩份是原色的哦)
(3)然後依次加入牛奶，玉米油，煉乳，攪拌均勻靜置備用。(可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一個原色粉團中，就又多了一個顏色)
(4)蒸鍋燒開水，上鍋蒸8-10分鐘，蒸到熟爲止。(如果只做一種顏色的，要蒸25分鐘左右哦)
(5)蒸好的麪糰用筷子扎一紮，稍稍放涼之後倒進保鮮袋裏，使勁揉均勻，這樣做出來的皮不粘，不需要額外做手粉。
(6)把餅皮分成25g每份，包上喜歡的餡兒同樣25g，封口揉圓，入模具，使勁壓幾下，讓花紋更清晰，取出來，就做好啦。
2、冰皮月餅預拌粉做完後步驟上色具體做法
材料：糯米粉40g，粘米粉40g，低筋麪粉20g，牛奶200ml，煉奶60ml，植物油60ml，細砂糖10g，熟糯米粉適量，月餅餡料400g，天然色粉適量。
做法：
(1)40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。
(2)另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。
(3)將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒，過篩後倒入已塗了薄油(植物油)的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。
(4)出鍋後稍放涼，用手指背將表面的油揉進麪糰，放入冰箱密封冷藏1～2個小時，最好冷藏過夜。
(5)冷藏後取出，稱重，平均分成16份約25克的小麪糰，如果要添加顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然後再分割成單個小麪糰。
(6)現成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。
(7)準備好10～20克熟糯米粉，無油不粘鍋放糯米粉小火幹炒至微黃即可。
(8)一小份月餅皮壓扁，包入一份餡料，收口揉圓。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，輕輕磕掉多餘的粉。包好的麪糰收口向下放入模具內一壓，一個小冰皮就做好啦!。
(9)重複上述步驟8，每次都要刷薄薄的粉在模具裏，做好之後刷掉月餅上的粉。
(10)做好的月餅放入保鮮盒內(底部墊保鮮膜)，上面蓋一張廚房紙吸收潮氣，放進冰箱密封冷藏即可。
小貼士：色粉也可以在剛蒸好麪糰的時候添加，分量隨意，揉色均勻後再冷藏麪糰。
