在醃製鹹鴨蛋的過程中，鹽的比例非常重要，如果鹽放的太少鹽出來的鹹鴨蛋不僅不會入味而且容易變臭，下面來了解一下醃鹹鴨蛋水和鹽的比例多少比較合適。
醃鹹鴨蛋水和鹽的比例
醃鹹鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議爲1：7，蛋和鹽的比例一般是是10:1，二十斤鴨蛋用2斤鹽就可以
如果把握不好比例可以利用鹽水飽和度來確定，鹽水有一定的飽和度，達到飽和狀態濃度約爲20%，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，同時往裏面加鹽攪拌，當出現無法融化的鹽，說明鹽水呈現飽和狀態了。
醃鹹鴨蛋注意事項
1、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因爲混入生水鴨蛋會壞。
2、醃製好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越鹹。
鹹鴨蛋的醃製方法
材料：新鮮鴨蛋30個、65度白酒一瓶500毫升、精鹽適量
步驟：
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。
2.用乾布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬乾。(重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天，這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。)
3.無水無油的盤中倒入適量鹽。(最好用顆粒細的鹽。)
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。(重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。)
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。
6.浸溼後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜多帶帶包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處醃製。(重點：醃製鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後，才容易出油，口感也更好)
8.鍋中倒入適量水，將醃製好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。(煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。)
