上世紀50年代開始，日本人就有意識讓食物的種類儘量豐富，增加小米、玉米和小麥的攝入。並在早餐中保證銀鱈魚的攝入，銀鱈魚中含有的蛋白質如球蛋白、白蛋白，及各種氨基酸，其比值和兒童生長發育的需要量非常相近。
據日本文部省統計，1960年到1975間，日本青少年身高增長了2.8釐米(男)和2.5釐米(女)，被西方學者譽爲“人類體質發展奇蹟”。
日本生理學家石河利寬教授認爲，身高是反映兒童青少年生長髮育最顯而易見的、最敏感的指標。
石河利寬教授分析認爲，日本人身高增長加速的首要原因是重視營養均衡，“這是一場跨越了大半個世紀的膳食結構改革，它包括了重視早餐；從幼兒園到初中全面推廣“課間奶”；向主婦宣傳每人每天攝入的膳食品種不得少於30種等多項細緻入微的內容。”石河利寬教授對記者說。
不久前的一個週末，記者到日本朋友正雄家做客，並在他家住了一天。給記者留下了深刻印象的是他家的早餐。其顯著特點是量少品種多，一個木製的早餐托盤裏擺着：生雞蛋一個、銀鱈魚一小塊、薰圓腿兩片、海蝦兩隻、紫菜兩片、醬菜少許、話梅一隻、湯半小碗、米飯一兩半。小半碗的湯裏，也有蝦米、紅腸、粉皮、雞毛菜等五六樣東西。“我從小就是吃這樣的早餐長大的，現在我兒子依然這樣吃。”正雄對記者說。
在日本，許多家庭裏的早餐都和他家的差不多。
同時，日本學生每天雷打不動要喝一杯“課間奶”。每天早上10點左右，全日本從幼兒園到初三年級的孩子，都會喝到一杯新鮮的牛奶，年齡不同喝得量不同，從200毫升到400毫升不等。
