談起堅果類，大家一定很熟悉，它富含豐富的較多有益的必須脂肪酸，對我們的健康有着不可低估的作用。因此，《中國居民膳食指南》指出，6歲對以上人羣應進食30~50克以上豆製品類及堅果。然而，對於嬰幼兒來說，如何進食堅果類卻是一個值得探討的問題，因爲不恰當的吃法會惹來很大的麻煩。
1. 堅果的營養價值
所謂堅果，爲開花植物或被子植物成熟後的子房。但習慣上人們普遍地把裹着堅硬外殼的諸多植物種子統稱爲堅果，如花生、瓜子、杏仁、核桃等。
堅果的營養價值，首當其衝當屬它富含豐富的多不飽和脂肪酸，也是人體的必須脂肪酸。之所以稱之爲必須脂肪酸，因爲體內無法合成，必須從食物中攝取才能滿足身體的需要。必須脂肪酸包括n-6系列。其中n-6系列的亞油酸必須脂肪酸在體內可以合成花生四烯酸等，n-3系列的必須脂肪酸α-亞麻酸在體內可以合成EPA，DHA等。
不同堅果或植物種子含有的脂肪酸不盡相同。葵瓜子、芝麻含有較多的亞油酸，而亞麻子含有較多的α-亞麻酸，南瓜子、核桃既含有較多的亞油酸，又含有部分α-亞麻酸。植物種子中，芝麻、亞麻子又含有豐富的膳食纖維。因此，我們應攝入不同種類的的堅果，更有利於健康。
如果說吃堅果類僅僅是爲了攝入必須脂肪酸，那與精煉的植物油就沒有多少區別了。事實上，堅果類還含有鋅、膳食纖維等，這是植物油中所沒有的。因此，需要進食適量的堅果類。
2. 爲什麼嬰幼兒不宜進食整粒的堅果？
3歲以內不宜吃整粒的堅果，包括花生、瓜子、開心果等，這是因爲整粒的堅果可能會有嗆到孩子的氣管裏，孩子年齡小不容易咳出，導致窒息的風險，嚴重的會危及生命。然而，很多家長沒有重視這一問題，殊不知嬰幼兒進食堅果的意外時有發生：
案例1：春節期間，家家戶戶幾乎都會買花生、瓜子等堅果類，孩子進食堅果容易發生意外。有報道指出，2014年春節期間的3天內，南京市兒童醫院收治30名氣道異物的患兒，多是1-3歲的幼兒，取出的東西都是堅果，有瓜子、花生，還有開心果等。
案例2：進食整粒堅果導致寶寶致命的慘劇。西安的一位媽媽帶着兩歲半的孩子參加家庭聚會，被一位親戚餵食了一粒開心果後嗆入了氣管而致命。
3. 嬰幼兒該如何吃堅果？
（1）嬰幼兒不能進食整粒的堅果是否意味着嬰幼兒就不能進食堅果了呢？
其實，如果方法得當，同樣可以進食堅果。不能進食整粒的堅果，但嬰幼兒可以進食點堅果粉或壓碎的堅果。
（2）嬰兒的可進食的堅果類
一般滿6個以後的寶寶開始添加輔食，隨着月齡的增加，輔食的種類也應不斷增加，讓孩子嘗試不同的食物，包括堅果類或植物種子。但什麼時候可以引入這類食物，並沒有固定答案，6個月以後的寶寶就可以少量嘗試，當然7~8月時嘗試也未嘗不可。可供寶寶進食的堅果類包括核桃粉、葵花籽粉等，及植物種子南瓜子粉、亞麻籽粉、黑芝麻粉等。剛開始貴在嘗試，雖然年齡增加，即吃到不同類型的堅果或植物種子，又能夠適量增加一定的攝入量。
（3）具體做法
A. 將堅果打成粉末，放到玻璃罐等容器裏，放到冰箱儲存。爲了保證堅果粉的質量，最好2個星期用完。
B. 將堅果粉調成糊狀或泥狀，直接餵給孩子，同時注意觀察孩子是否過敏，尤其有過敏體質的孩子。如果出現過敏則應停止添加該類堅果，3個月左右甚至更長時間需要回避該類堅果。
C. 如果進食幾次後沒有過敏症狀，則可以繼續進食該類堅果。然後，可以嘗試其他堅果類，以此類推。如果寶寶對幾類堅果類都不過敏，就可以將幾類堅果粉混合到一起，既可以單獨進食，也可以加入其它菜餚中。
4. 3歲以後兒童如何選擇堅果類？
3歲以後的孩子一般可以直接進食堅果類，但仍需要小心爲好。爲了安全，這個時候可以將一些堅果去殼，讓孩子直接吃堅果仁，或將堅果仁打碎成粉狀或小顆粒狀，撒在炒熟菜上或湯類，即美味，又避免便於消化吸收。例如爲孩子做道肉末蒸蛋，最後可以在肉末蒸蛋上面撒點南瓜子、黑芝麻、核桃粉、亞麻籽粉等。
溫馨提示：
堅果或植物種子具有較高的營養價值，是我們飲食的一部分，但其含有的蛋白可能會引起過敏，尤其是有過敏體質的兒童。對於嬰幼兒進食堅果類更要小心爲好，以免造成意外，得不償失。
部分植物種子如亞麻子、南瓜子、核桃等含有α-亞麻酸，在體內可以少量轉化爲EPA或DHA，但由於脂肪酶存在競爭機制，所以效率低，仍需要攝入含有EPA、DHA的海魚類、海藻類等，這些對於補充EPA、DHA更爲直接。
（本文轉自兒童營養師劉長偉長微博）
