蔬果579只是一個概略的建議，按照每個人的年齡、性別、和每天消耗體力的程度，其實還可以再區分的更詳細。不過我們先有個概念就好，總之隨着食量的增加，蔬菜和水果的量也要跟着增加。
接着你可能會問，怎麼樣算是一份蔬菜或水果呢?按照臺灣教育部指導財團法人臺灣癌症基金會所製作的蔬果彩虹579衛教單，一份蔬菜約爲100公克，一份水果約爲3至4兩(112.5至150克)。但真要認真算起來，一份水果等於13顆葡萄、8個小草莓、6個枇杷、2個蓮霧、1又1/2個獼猴桃、1顆青龍蘋果、3/4個楊桃、2/5個哈密瓜、1/3個泰國蕃石榴、1/10個菠蘿，複雜的程度實非一般人所能熟記。
一份水果等於拳頭大小
再來的問題是，一個剛滿兩歲的小孩，每天也要吃到300克的蔬菜(煮熟後約裝滿一碗半)，還有250至300克的水果(切好後約裝兩碗八分滿)嗎?實在不容易。另一種較簡易的算法，成人的一份蔬菜或水果，平均爲80公克，而兒童每一份的量大約就是他們自己手掌所能握住的大小，這樣不僅好記，也較容易達到。先達到這個目標之後，再繼續往前邁進，會比較沒有壓力，不會因爲距離目標太遠而窮緊張。因爲根據臺灣衛福部的調查，接近八成臺灣人沒有達到蔬菜、水果的每日建議攝取量，有時候目標訂太高，反而讓人覺得遙不可及而提早放棄。
至於在蔬菜的選擇上，可以和水果一起在色彩上作多樣化的搭配。這樣做不只是爲了吸引孩子的目光，也爲了在營養素方面達到均衡，例如茄紅素會呈現紅色、類胡蘿蔔素呈現黃色或橙色、蒜素呈現白色或褐色，而深綠色蔬菜含有葉黃素、玉米黃素、鐵質等，黑色蔬果則含有較多微量元素。雖然在顏色和營養素的對應上偶有例外，但大致上來說，配合蔬果的顏色作多樣化的攝取，是達到均衡營養最簡單的方法。
水果類怎麼吃?
維生素C含量較高的水果，較爲人熟知的有柳橙、橘子、葡萄柚、獼猴桃。其實蕃石榴、木瓜、釋迦的維生素C含量也很豐富。柳橙的種類有很多，臺東的香丁要較長的時間才能成熟，維生素C的含量也特別豐富，是不錯的選擇，和我們常聽到的香吉士，是同樣的品種。
除了要注意維生素C的補充之外，記得也要多樣攝取，經常換吃不同的水果。如果有便祕時，記得不要再吃蘋果或皮較綠的香蕉，否則可能會讓便祕更加嚴重。因爲蘋果含有水溶性纖維，若水份攝取不足，則便便容易乾硬而不易大出來。如果真的弄不清楚水果與健康之間的關係，也可以在看病時直接詢問醫生，看看目前的狀況適合吃哪些水果。
不同的水果有不同的最佳賞味期。有些水果在摘下後就不會再繼續成熟，例如櫻桃、葡萄、草莓、西瓜，這些水果最好趕快吃或放在冰箱冷藏。草莓很嬌嫩，爲了避免在運送過程中被撞壞，所以常在尚未完全成熟時就摘取。所以如果要吃到真正成熟的草莓，要親自去草莓園走一趟比較有機會。
切開水果可冷藏保鮮
有些水果在摘下後還會繼續成熟，例如蘋果、香蕉、獼猴桃、木瓜、梨、百香果，這類水果如果放在冰箱會比較慢成熟，放在室溫中則要注意過熟。當這一類的水果放在一起而且空氣不流通的時候，水果自然散發出來的乙烯有催熟的作用，彼此之間更會互相影響，可能過了半天就壞掉了。有人說水果切塊隔天吃，營養只剩下一半，是真的嗎?水果切開後，會不會導致營養流失呢?流失的話又會流失多少?2006年一篇發表在《農業及食品化學期刊》的論文，發現營養的流失並沒有想象中那麼多。例如以實驗當中流失最多維生素C的哈密瓜來說，切開後放在5℃冷藏9天，維生素C其實還保留了四分之三以上。因此切好的水果如果一下子吃不完，冷藏起來其實還是可以吃到絕大部分的營養。
最後要注意的是，水果也不能吃太多!因爲水果有糖分，很多人都忽略了吃太多水果也會胖的事實，在不知不覺當中攝取過多的熱量。小孩如果體重過重，要注意是否吃了太多的水果。而且在飲食指南里，蔬菜要比水果吃得多喔!有些水果在摘下後還會繼續成熟，例如蘋果、香蕉、獼猴桃、木瓜、梨、百香果，這類水果如果放在冰箱會比較慢成熟，放在室溫中則要注意過熟。
營養Q&A：買切好的水果健康嗎?
能不能購買已經切好的水果呢?這些水果不容易變色，是不是黑心商品?其實也不用太過擔心，只要浸泡維生素C水溶液就可以達到兩至三天不變色的目的。在家如果自己將切好的蘋果泡在檸檬汁裏，甚至還可以讓已經變褐色的蘋果白回來。不過再怎麼說，水果還是要吃之前再切最好，買切好的水果是一種“有吃總比沒吃好”的變通方法。
