應在沸水狀態中再煮4-6分鐘。
花甲中可能含有少量寄生蟲或細菌，而這些東西在高溫下可被殺死，所以平時煮花甲時要注意，一定要在水沸騰後再煮4-6分鐘，這樣既能殺死寄生蟲和細菌，也不會太影響花甲的口感。
花甲開口說明其煮熟了。
一般情況下，花甲在沸水中煮4-6分鐘就都開口了，若還有沒開口的花甲，可先把開口的撈上來，沒開口的把鍋放下，再煮一會即可。
提醒：若花甲在烹飪前就已經死了，再怎麼煮都不會開口的，這樣的花甲不建議再食用。
開水煮。
冷水下鍋煮出來的花甲吃起來一旦都不鮮嫩，所以煮花甲時一定要用熱水煮，這樣可以讓花甲熟得快一些，而且湯汁還融入到了花甲肉中，味道更鮮美。
花甲冬瓜湯
材料：新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數片，清水4-5碗，料酒，鹽
1、把殼上的粘液，泥巴洗乾淨。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
3、往鍋裏注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開後，把洗乾淨的花甲放進鍋裏，倒點油，等水再次燒開後，花甲也開始張口了，這時倒點料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進鍋 裏，馬上把花甲撈起。
4、把冬瓜片放進剛纔煮花甲的湯裏，繼續煮沸，冬瓜快熟時，把花甲倒進同煮，這時嘗下味，如果味道不夠，可再加點鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進鍋裏，即可把湯盛起。
姜蒜炒花甲
材料：花甲500克，生薑幾片，大蒜幾瓣，蔥1棵。 調料：食鹽，醬油，植物油各適量。
做法：
1、將花甲泡在水裏靜養半小時，吐去泥沙。
2、吐去泥沙的花甲要再搓洗幾次，外殼要洗乾淨，撈起瀝乾水分。
3、蔥洗淨切段，蒜頭去皮洗淨拍碎。
4、起鍋下油，爆香薑片，蒜頭，倒入花甲，快速翻炒幾下，加食鹽，醬油和一點點水，再猛火快炒幾下。
5、撒上蔥段，蓋上鍋蓋煮一小會至花甲殼打開，袒露處花甲肉時即可。
