美麗的誘惑 ——人工色素與孩子的健康

走進超市，你仔細看一下配料表會發現，香蕉果凍裏添加了人工合成色素檸檬黃、草莓果凍裏添加了胭脂紅、蘋果果凍裏添加了人工合成色素莧菜紅；而旁邊的泡泡糖、口香糖、棉花糖、糕點、果汁都無一例外，多多少少都添加了莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍……

人工色素到底給健康帶來了什麼樣的影響，目前沒有公認的、確切的答案和說法。但大量的研究都指出，幾乎所有的人工色素，都不能向人體提供營養物質，少量的對人體沒有直接傷害，但過量的攝入，會危害健康。來看看國內外的專家怎麼說。

孩子器官解毒能力差，過量攝入人工色素，會給身體帶來負擔——李寧北京協和醫院營養科醫師
兒童的機體各器官跟成人相比，比較柔嫩，尚未完全發育成熟，解毒能力較差。如果食用含人工合成色素的食品過多，會導致急性中毒，如噁心、嘔吐、抽搐，甚至出現多器官功能受損。

過量攝入，干擾體內正常代謝，導致多種過敏症——劉玲豔國際二級公共營養師
孩子肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，攝入過量人工色素，會消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝，從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和多種過敏症，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。此外，小兒多動症也是過量攝入人工色素的嚴重後果之一。因爲人工色素會導致體內鋅元素的流失，而缺鋅，與兒童挑食厭食、多動症、生長髮育遲緩、免疫力低下都密切相關。

人工色素會導致或加重兒童多動症——俄勒岡健康與科學大學
研究者們估計，大概有8%患有多動症的孩子症狀會因攝入人工色素而加重，甚至人工食品色素就是致病原因。如今，美國590萬孩子被診斷爲多動症的孩子，在日常飲食中會避免攝入人工色素。

人工色素攝入過多，孩子會面臨相當大的注意力問題風險——enson博士美國食品科學研究所
受到人工色素影響的孩子，並不僅僅是存在注意力問題。在2010年，Stevenson博士進行了一次雙盲的安慰劑對照組實驗。他們給300名3~9歲的孩子分別喝含人工色素的飲料和不含人工色素的飲料。喝飲料之後，老師、家長和研究人員評定他們的行爲，並使用計算機分析。結果顯示：無論是哪個年齡段，喝了含人工色素的飲料的孩子，很明顯，多數人表現出更加易怒、無法專注和多動。“關鍵是，含人工色素的飲料，讓有些孩子離多動症更進一步。這就意味着，如果孩子攝入人工色素過多，就面臨着相當大的注意力問題風險。

我們到底該怎麼辦？
人工色素沒有營養價值，但是漂亮的顏色，能吸引人的眼球，對於孩子來說，真的很難抵制這種“彩色”的誘惑。所以，父母給孩子把好關的同時，我們也請營養師，爲媽媽們介紹幾款利用天然食材，自制彩色食品，讓孩子吃得健康、安心。

媽媽給孩子選擇食物的3條原則

查看配料表，鑑別人工色素和天然食用色素

根據法律要求，食品成分表中必須列出所有人工食品色素的名稱，天然色素也應該列在其中，所以媽媽應該養成檢查標籤的習慣。我們允許使用並制定有國家標準的天然色，食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米以及β胡蘿蔔素。而胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃是常見的人工色素，儘量減少購買。一般來說，食物或飲料的顏色越深，所含色素就越多。
看營養成分選購健康食物
還有一種相對簡單的方法，幫你選購健康的食物，那就是看營養成分表。如果脂肪含量高於20%、人工添加糖高於10%的食品，最好不要選擇。
色澤鮮豔的零食讓孩子儘量少吃
孩子常吃的含人工色素的零食清單：果凍、果汁飲料、糖果、餅乾、膨化小食品、山楂製品、冰激凌等。一般來說，顏色鮮豔的食物含人工色素的可能性較大，媽媽瞭解了這一點，可以儘量讓孩子少吃。

營養師教你在家自制5款健康彩色食品
藉助食材本身的顏色，可以自制出美麗、健康的食物。其實，大自然賦予每種食物天然的顏色，都有它特殊的營養價值，例如黃色食物裏的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃；綠色食物裏的葉綠素、葉黃素、鎂；紅色食物裏有番茄紅素和鐵；黑色或者紫色食物裏有花青素、鐵、錳等微量元素。

五彩果仁米飯
寡淡的白米飯，孩子不願意吃，可以把胡蘿蔔切成丁，和速凍的甜豌豆粒、玉米粒各取一大勺（30克）和粳米（150克）一起燜成米飯，待米飯煮好後，撒上黑芝麻和葡萄乾各一小勺，蓋上蓋子，繼續燜10分鐘，香噴噴的五彩果仁米飯就可以出鍋了。
五彩水餃
取西紅柿、紫甘藍、胡蘿蔔、芹菜葉分別榨汁，然後把餃子粉分別和上述食材榨成的汁，和成光滑的麪糰。紅色麪糰來自西紅柿，紫色麪糰來自紫甘藍，黃色麪糰來自胡蘿蔔，綠色麪糰來自芹菜，白色的麪糰什麼也不加，這些麪糰醒好後，然後按照普通餃子的製作方法，包上孩子愛吃的餡料，煮熟後盛出即可。
南瓜紫薯發糕
取南瓜、紫薯各100克，蒸熟壓成泥備用，分別和標準粉150克以及適量酵母和成橙色麪糰和紫色麪糰，再取150克麪粉和兩勺全脂奶粉以及適量水和成白色麪糰備用。待麪糰醒發好後，分別擀成厚度約爲3毫米的矩形麪皮，按照白、紫、橙的顏色重疊好，在橙色的麪皮上均勻鋪上葡萄乾，自上而下捲起，用刀切成3釐米左右的發糕二次醒發後，上蒸鍋，中火蒸20分鐘，色澤鮮亮、香甜可口的三色發糕即可出鍋。
森林土司麪包
取菠菜300克，洗淨，去根，和適量水一起用料理機榨汁，把榨好的菠菜汁燒開，用漏勺把泡沫撈乾淨，這個過程是爲了去除草酸，防止做出來的麪包有澀味。然後取高筋麪粉250克，處理好的菠菜汁130克，雞蛋1個，酵母3克，糖20克，黃油25克，按照先放液體，再放固體的順序，放入自動麪包機，約3個小時，就可以做成鮮綠誘人的森林吐司。當然，如果家有烤箱，也可以把發酵好的綠色麪糰做成孩子喜歡的各種形狀，二次發酵後，放置烤箱中層，200℃，烤20分鐘即可，時間和溫度根據自家烤箱自行調整。
彩虹酸奶沙拉
取小黃瓜兩根、小西紅柿一把、鵪鶉蛋一把、香蕉一根、黃色大彩椒一個、火龍果半個、奶油生菜葉兩大片。食材沖洗乾淨，將以上食材切成塊狀放入碗中，最後澆上250毫升原味全脂酸奶，一碗三人份的全營養彩虹沙拉就做成了，冷藏後口味更棒。

人工色素是怎麼來的？你也許聽說過。色素是用石油製成的，但不是將石油倒進染缸裏，而是從石油中提取出碳、氫、氧、氮分子來源，並提純精煉，以液體、粉末或晶體的形態，被食品製造商們使用。想想其他同樣利用石油分子製造的產品吧：維生素、阿斯匹林，甚至抗癌藥物。其實，就每一種色素本身而言，在生產之初，都需要通過一個“縝密的”審批過程，要求製造商提供科學證據，證明該色素是安全的。所以，我們並不是把人工色素一竿子打死，而是想提醒父母，吃一種含有人工色素的食物或許是安全的，但是吃太多這樣的食物，疊加到一起，就需要打一個問號了。

我們希望這篇文章，能喚起父母的思考，從而對食物有更高的要求，用市場行爲倒逼廠商在製造食物中轉向天然的顏色。還想告訴父母，無論市場的亂象有幾何，我們還是有很多方法和方式，來爲孩子選擇更爲健康、安全的食物。