嬰兒期是小兒生長髮育最快的時期，需要攝入適量的營養素，才能保證正常的生長髮育、並預防營養不良、佝僂病、貧血等。但此時消化與吸收功能尚不夠完善，與攝入需要很不適應，因此易發生腹瀉等消化系統疾病，並導致小兒生長髮育障礙。這一時期提供母乳餵養與及時合理添加輔食極爲重要。
一、小兒能量代射特點及各種營養素的需要量
1．小兒能量的需要分以下五個方面：⑴基礎代謝：比成人高，按每日每公斤體重計算，1歲以內約需230.2KJ (55KCal)，12歲184.2KJ(44KCal),7歲以後與成人相近104.6～125.6KJ (25～30KCal)。⑵活動所需：新生兒只能啼哭、吮奶，這項需要較少，嬰兒約爲62.8～83.7KJ (15～20KCal/kg·d),需要量隨年齡增長而增加，12歲時約爲125.6KJ/kg·d (30KCal/kg·d)。⑶生長所需：這一部分熱能消耗爲小兒所特有。所需熱量與生長速度成正比，若飲食所供給的熱量不足，生長髮育即會停頓或遲緩。嬰兒此項熱量約佔總熱量之25～30%。初生數月的嬰兒達167.4～209.3KJ(40～50KCal/kg·d)，1歲時爲62.8KJ (15KCal)。每增加1kg體重需要攝入18410～23849KJ的能量。⑷食物特殊動力作用，嬰兒飲食中雖然蛋白質所佔比例較成人高，但小兒食物特殊運力作用低，平均爲佔總熱量6%與成人相仿。⑸排泄的消耗：每天攝入的食物不能完全吸收，一部分食物未經消化吸收即排泄於體外，此項熱量損失不超過10%，但腹瀉時，此項熱量丟失大增。綜上所述，嬰兒用於維持安靜狀態所需熱量（包括基礎代謝與食物特殊動力作用），約佔總熱量50%，用於生長髮育所需熱量約佔25%，用於活動所需約佔25%，按單位體表面積計算，能量需要量以嬰兒爲最高。如總熱量長期供給不足可致消瘦、發育遲緩、體重不增、抵抗力降低易患疾病。而總熱量長期供給過多時，又可發生肥胖。實際應用時，主要依據年齡、體重來估計總熱量的需要。每公斤體重每日所需熱量：新生兒第一週約爲60 KCal，第2～3周爲100 KCal，第2～6個月約需110～120 KCal。簡單計算法：< 1歲110 KCal/kg·d，以後每3歲減去10 KCal，至15歲時爲60 KCal左右，成人爲30 KCal左右。
2．營養素的需要：人體必需的營養素包括水、蛋白質、脂肪、糖、維
生素、礦物質及微量元素等。⑴水：水是人類賴以生存的重要條件，小兒處於生長髮育時期，新陳代謝旺盛，熱量需要多，但腎臟濃縮功能差，因此所需水分相對地較多。攝入蛋白質和無機鹽多者，水的需要量增加，牛乳中含蛋白質及鹽類較多，嬰兒需水100～150ml/ kg/d，3～7歲90～110ml，10歲70～85ml，14歲時約40～60ml。嬰幼兒每日攝入量少於60ml/kg，即可發生脫水症狀。⑵蛋白質：由於小兒生長髮育需要正氮平衡，故蛋白質按體重計算需要量比成人高。嬰兒飲食中蛋白質含量約佔總熱量的15%，母乳餵養每日需蛋白質2g/kg，牛乳餵養爲每日3.5g/kg,混合餵養爲每日3.0g/kg。⑶脂肪：是供給能量的重要物質，主要來源於乳類、肉類、植物油。嬰幼兒飲食中脂肪供給佔總熱量的35%，每日約需4～6g/kg，6歲以上約爲每日2～3g/kg。⑷糖類：是供給熱量的主要來源，其供熱量約佔總熱量的50%，嬰兒每日約需10～12g/kg，兒童每日約需8～12g/kg。食物中糖類過多發酵過盛刺激腸蠕動可引起腹瀉。⑸維生素：是維持正常生長及生理功能所必需的營養素，與酶關係密切，是構成許多輔酶的成份。維生素種類很多，水溶性包括維生素B1、B2、B6、C等，在烹飪過程中易損失，體內不能貯存。脂溶性包括維生素A、D、E、K，吸收後可在體內貯存，過量則易蓄積中毒。造成維生素缺乏的原因除膳食攝入不足外，還可因消化吸收障礙、分解破壞增強、生理需要量增加以及腸道細菌合成障礙引起。其中，維生素A、B1、B2、C、D、B12、葉酸等容易發生膳食中含量不足。⑹元素：離子化元素如鈣、磷是正常凝血和神經肌肉功能所必需。由於它們是骨骼的重要組成部分，故又稱大元素。必需微量元素具有明顯營養作用及生理功能，例如銅、鐵、鋅、錳、硒、碘、鉻等。缺乏後產生特徵性生化紊亂、病理改變及疾病。兒童易因微量元素代謝不平衡引起疾病。例如腸病性肢端皮炎是遺傳性缺鋅病，鋼發綜合徵是遺傳性缺銅症，缺碘引起克汀病，缺硒引起克山病，缺鐵引起貧血。
二、人乳
（一）人乳的營養成份
1．蛋白質：人乳蛋白質含量較低，1.1～1.3g/dl由酪蛋白和乳白蛋白組成，前者提供氨基酸和無機磷。乳白蛋白約佔總蛋白的2/3，主要成份有α- 乳白蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、營養價值高，在胃內形成凝塊小，有利於消化吸收。2.碳水化
合物：人乳中的乳糖含6.5～7.0g/dl，較牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g /dl)高。是生後6個月內嬰兒熱能的主要來源。3．脂肪：以細顆粒（直徑< 10μm）的乳劑形態存在，其中較易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而揮發性短鏈脂酸比牛乳少7倍，長鏈不飽和脂酸較多，易於消化吸收。4．維生素：正常營養的乳母乳汁中維生素A、E、C較高，而維生素B1、B2、B6、B12、K、葉酸含量較少，但能滿足生理需要。維生素D在人乳及牛乳中的含量均低。5．礦物質：人乳礦物質含量約爲牛乳的1/3。人乳鈣、磷含量（33：15）比牛乳（125：99）低，但鈣、磷比例適宜（人乳爲2：1，牛乳爲1.2：1），鈣的吸收良好，故人乳餵養兒較少發生低鈣血癥。鐵在人乳和牛乳中含量均低，但人乳中鐵的吸收率明顯高於牛乳。但如不及時添加輔食和補充含鐵食品，仍易出現缺鐵性貧血。人乳鋅含量比牛乳低（人乳0.17～3.02mg/L，牛乳1.7～6.6mg/L）但其生物利用率高，因人乳中存在一種小分子量的配位體（ligand）與鋅結合，可促使鋅的吸收，而牛乳中的鋅與大分子量的蛋白質相結合，吸收困難。
（二）人乳的免疫成分
大量研究證明，人乳含有多種抗細菌、病毒和真菌感染的物質，對預防新生兒和嬰兒感染有重要意義。
1．體液免疫成分：人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳（產後2～4天內的乳汁）中濃度最高，其中分泌型IgA（S IgA）是所有外分泌液中含量最高者，隨泌乳期延長，IgG和IgM含量顯著下降。S IgA在成熟乳（產後2～9月的乳汁）中的含量也有明顯下降，但由於成熟乳的泌乳量增加，嬰兒攝入S IgA的總量並無明顯減少。此外，人乳中尚含有多種抗體，主要成份爲IgA。這些抗體分佈在嬰兒的咽部、鼻咽部和胃腸道局部粘膜表面，中和毒素、凝集病原體，以防浸入人體。乳鐵蛋白在人乳中含量豐富，明顯高於牛乳，能與細菌競爭結合乳汁中的元素鐵，阻礙細菌的代謝和分裂繁殖，而達抑菌效果，在預防新生兒和嬰兒腸道感染中起重要作用。2．細胞成份：人乳中含大量免疫活性細胞，包括巨噬細胞、中性粒細胞和淋巴細胞。具有吞噬和殺滅葡萄球菌、致病性大腸桿菌和酵母菌的能力，能合成C3、C4、溶菌酶和乳鐵蛋白，在預防疾病方面有重要意義。3．其他因子：雙歧因子在人乳中含量高而穩定，可促進腸道內乳酸桿菌生長，從而抑制大腸桿菌、痢疾桿菌的生長繁殖
。人乳中溶菌酶較牛乳中高300倍，能水解細菌細胞膜上的粘多糖，溶解其細胞膜而殺傷細菌。初乳中的C3、C4經活化後具調理性的趨化性，可溶解破壞與特異性抗體結合的細菌。
（三）人乳餵養的優點：
1．人乳營養豐富、熱量高、營養素比例適合小兒消化能力與需要，尤其最初4～6月最爲適宜，在此時期單獨母乳餵養即可滿足營養需要。2．人乳含豐富的免疫成分，有抗感染作用，此點是牛乳無法相比的。3．人乳爲直接餵哺，無感染變質的可能，且方便經濟，乳量隨小兒生長而增加。4．餵哺母乳可增進母子感情，並可密切觀察小兒微細變化。5．母親產後即哺乳，有助於子宮收縮促其早日恢復，推遲月經復潮，有利於計劃生育。
（四）哺乳方法和影響乳汁分泌及成分的因素
1．哺乳方法⑴開奶時間：產後應儘早開始哺餵母乳，如母子情況良好，可在產後1～2小時開始吸吮母親乳頭，以促進乳汁的分泌和排出。生後數日內乳汁分泌少，可適當加喂糖水。⑵餵乳次數：可根據嬰兒飢飽和吸吮情況掌握，不宜嚴格規定間隔時間及次數。有利於通過吸吮刺激催乳素及催產素的分泌，以促進泌乳及產乳反射的建立。⑶餵乳時間和方法：出生2～3天，每次每側乳房喂2～4分鐘，以後延長至10分鐘左右，一般最初5分鐘內已吸出大半乳量，10分鐘後乳汁幾乎吸空，故每次最長餵乳時間不超過15～20分鐘。餵哺時，應抱起嬰兒呈半坐姿勢躺在母親懷裏，保持呼吸道通暢。哺乳後應將嬰兒抱起，頭放在母親肩上，輕輕拍背，使胃內空氣排出，以防止吐奶。⑷影響乳汁分泌及成分的因素1．人乳分泌是一個複雜的生理過程，包括多種內分泌的參與和影響。妊娠期由於胎盤雌激素、孕激素的產生。促進乳腺進一步發育，血中催乳素濃度超過正常時的10～20倍以上，由於雌、孕激素與催乳素競爭同乳腺受體結合，此時催乳素濃度雖高，但不泌乳。分娩後，胎盤脫離母體，雌、孕激素水平下降，只有催乳素與乳腺腺泡上皮受體結合而開始泌乳。嬰兒吸吮乳頭和乳暈的刺激使垂體分泌催乳素，隨之引起乳腺肌上皮細胞收縮，將腺泡中的乳汁擠入導管，迅速達到乳頭而射出。在嬰兒開始吸吮後的30～45秒內，突然雙側乳房射出乳汁，稱爲射乳反射，可使嬰兒在短時間內獲得大量乳汁。母血中催乳素的濃度和嬰兒吸吮的強度和頻繁度有關。吸吮次數愈多，愈有力，乳腺排空愈好，可使催乳素血液度增加，而促進乳汁的合成和分泌。如果沒有催乳素引起的射乳反射，乳汁不能大量排
出，乳腺排空不好，乳量即明顯下降。2．影響乳汁分泌及成分的因素：乳母膳食均衡、營養充足，所分泌的乳量及成分的差異不大，一般能保證嬰兒的營養需要。但乳母飲食量少或營養較差，總泌乳量常常減少，實際也影響了嬰兒對蛋白質和其它營養物質的攝入量。因此，乳母在哺乳期應保持充足的營養，以保證充足的泌乳量。焦慮、憤怒、抑鬱、疲勞、怕痛等都可減少或抑制催乳素分泌，阻止射乳反射的建立，使泌乳量減少。此外，乳母飲酒、疾病、懷孕等均影響泌乳。
