春天來了，萬物都從沉睡中醒來，舒展一個身軀，抖落冬日裏的舊夢。孩子們歡呼着來中國田野裏，享受初春帶給我們的色彩的盛宴。那嫩嫩的，柔柔的綠色氣息，撲面而來，似乎不僅要供我們觀賞，還要讓我們躬下身來品嚐這春天的味道——
在春天，這個蔓延着綠色的季節裏，來談一談綠色蔬菜的營養價值和妙用實在是很溫馨的事情。春天是綠葉菜的季節，所以，父母在爲寶寶們烹飪美食時，除了保證營養均衡外，也不妨多給寶寶一點“顏色”看看吧！
蔬菜家族的2大陣營
蔬菜按照營養的特點分爲兩類：一類叫作淺色蔬菜，另一類叫作深綠色和橙黃色蔬菜。這裏所說的深綠色蔬菜指的不僅僅是蔬菜的表皮是綠色的，而是從內到外全都是綠色的。所以，黃瓜應該屬於淺色蔬菜。而深綠色蔬菜則包括綠菜花、芥蘭、油菜、韭菜等等。之所以這樣劃分，主要還是因爲它們的營養成分差異非常大。總體上來講，用營養價值的全面指標衡量，深綠色蔬菜是最好的。
深綠色蔬菜的4大優勢
1．富含胡蘿蔔素：一般認爲，橙黃色蔬菜（比如胡蘿蔔、南瓜）富含胡蘿蔔素，但實際上，深綠色蔬菜中所含的胡蘿蔔素也非常多，只是因爲它的葉綠素含量超過了胡蘿蔔素的含量，所以才呈現出綠色。而淺色蔬菜中的胡蘿蔔素含量要比深綠色蔬菜低十幾倍甚至幾十倍。
2．富含葉酸：綠色蔬菜中的葉酸，對預防胎兒畸形很有幫助，而且它對預防心血管疾病也有很好的作用。
3.含有維生素K：維生素K除了可以幫助凝血，對於骨骼的形成也非常有幫助。它是骨鈣素合成的一個要素，所以可以說我們吃綠葉菜是有壯骨作用的，這對寶寶的成長髮育非常有好處。
4．營養價值全面均衡：深綠色蔬菜的維生素C、維生素B2、鉀以及鈣的含量都比淺色蔬菜多很多。同時，它的抗氧化能力、預防疾病的能力、改善酸鹼平衡的能力都非常好。
綠色蔬菜有如此多的好處，所以我們在飲食中絕對不能忽視它。要保證每天食用的蔬菜裏面有一半是深綠色蔬菜，這樣纔是理想的飲食。而且，如果讓孩子養成了愛吃綠葉蔬菜的習慣，會使孩子終生受益。
但是，淺色蔬菜也不是一無是處的，它們也有自己的一些特點。比如白色的菜花和淺綠色的苦瓜維生素C的含量也很高，苦瓜還具有降血糖的功效，白白的洋蔥可以降低血脂等等。
深綠色蔬菜烹調技巧
1．少放鹽和味精等調味品，最好單獨爲寶寶製作菜品。
2．對纖維較多的菜要適當地去掉一些纖維，葉子菜的葉子可以炒得稍微軟一點。
3．胡蘿蔔素、維生素K都是脂溶性的維生素，沒有油是不吸收的。所以，蔬菜光是煮或者生吃也不太好。有一些需要炒一炒。
4．炒菜的時候，要掌握好火候，見到蔥花冒一點小泡就可以把菜放進去。
5．如果擔心控制不好油溫，也可以採用白灼的方法。
雖然我們說深綠色蔬菜具有很多的好處，但是從營養均衡的角度來說，我們給孩子吃的蔬菜種類也要經常調換。因爲各種蔬菜本身的特點不同，給我們帶來的益處也是不同的。此外，因爲不同的蔬菜所噴灑的農藥以及管理的方式是不同的，如果我們總是吃一種蔬菜的話，有一些有害成分或者農藥污染就會被積累起來，對健康不利。
