平常俗稱的“五穀”所指的五種穀物。“五穀”,古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是:前者有稻無麻,後者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域,稻的主要產地在南方,而北方種稻有限,所以“五穀”中最初無稻。
吃五穀的好處
五穀爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充,氣味合而服之,以補養精氣",在2千多年前《黃帝內經》已經提出健康飲食的合理結構。現代人生活水平提高,飲食精細化,魚肉、果菜等在飲食結構中所佔比例增加,導致飲食失調,疾病橫生。因此,重建合理飲食對健康生活有相當意義。
在古代,五穀沒有粗雜糧的分別,50年代起,我國從口糧制度管理出發,將糧食人爲地分爲主糧、雜糧,或稱細糧、粗糧。大米和小麥被稱爲細糧,其他就成了粗糧或雜糧。隨着研究深入,人們發現,粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外,還有多種治病防病功能。
五穀雜糧食譜
1.綠豆紅棗湯
材料:
綠豆、紅棗各30克,紅糖適量,水500ml。
做法:
①將綠豆、紅棗洗淨,瀝乾後和水一起入鍋中。
②以大火煮滾後轉小火,煮至豆爛後,調入紅糖拌勻,濾渣取汗後即可飲用。
2.玉米麪小碗糕
材料:雞蛋4個,麪粉60克,玉米麪40克,白砂糖20克,色拉油10克,圓形蛋糕模具7個
做法:
①準備一個較大的容器,要無水無油的,模具刷油備用。
②麪粉和玉米麪混合過篩,備用。
③雞蛋加糖和油,打發到溼性發泡的程度。
④粉類倒入蛋糊中,攪拌均勻後,倒入模具,磕出氣泡。
⑤冷水上鍋,從冒蒸汽開始算12分鐘。
3.燕麥粗糧麪包
材料:
全麥麪粉450克,高筋麪粉50克,筋粉10克,鹽10克,黃油10克,糖5克,新鮮酵母18克,水335克
做法:
①把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻,揉或者放入攪拌機打成麪糰,然後加入鹽,最後一點一點放進黃油。麪糰最後要打到拉起來有薄膜(文章後面有圖示)。(如果手裏有溫度計更好,麪糰最後溫度全麥麪糰30度,白麪團26度)
②然後做形狀,比如只是簡單滾成圓形或者放在麪包模具中。(烤盤或者麪包模具都要塗一層油)
③發酵。通常是在溫度37-38度,溼度75-85%的發酵箱中發酵45分鐘。家庭沒有發酵箱,可以把烤箱開低溫,下面墊一盆熱水。發到2倍大
④烤箱預熱到220度,入爐前刷層雞蛋液,烤30分鐘左右。(根據你的麪包大小,家裏烤箱溫度的不同,烤制時間是不一樣的。)
4.玉米麪糊餅
材料:
玉米麪80克、麪粉40克、韭菜100克、雞蛋2個、蝦皮、芝麻油適量。
做法:
①將玉米麪與麪粉混合均勻,倒入適量的熱水,用筷子攪拌至半溼無干粉狀;
②蝦皮洗淨瀝乾;熱鍋放油,下入蝦皮用小火將其炒香後舀出待用;韭菜洗淨瀝乾切成小段;
③雞蛋磕入碗中,加入韭菜與炒好的蝦皮,再加入適量的鹽與芝麻油,拌勻成餡;
④平底鍋內放入少許油,將調好的玉米麪倒入鍋內,用手將其抹平並壓緊實,再將餡料倒在麪餅上,用勺子將其抹平;
⑤蓋上鍋蓋,中火烙兩分鐘後轉小火煨三分鐘左右至熟後即可出鍋。
5.粗糧餅
材料:
低粉100g,黃油25g,雞蛋10g,雜糧豆渣50g,紅糖40g,泡打粉/小蘇打/鹽各1/4ts,燕麥片30g,黑芝麻20g
做法:
①將室溫軟化的黃油粒用手動打蛋器攪打至順滑,分次加糖和鹽打發至顏色發白,體積變大;
②分次加蛋液快速攪打至融合,呈體積蓬鬆,顏色發白的奶油霜狀;
③加豆渣拌勻後,倒入過篩後的粉類,用橡皮刮刀切拌均勻後加入燕麥和芝麻整成團;
④蒙保鮮膜冰箱冷藏1h;
⑤將麪糰整形成餅狀排入墊錫紙的烤盤,20g/個;
⑥入烤箱中上層165℃,18min即可。
6.蔓越莓玉米麪發糕
材料:
麪粉100克 玉米麪粉50克 蔓越莓幹80克 溫水100克 糖20克 酵母3克 泡打粉3克
做法:
①把麪粉和蔓越莓幹混合;
②在麪粉中加入溫水和酵母,攪拌均勻到無干面;
③加入濾去水分的蔓越莓, 攪拌均勻;
④蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵,發至兩倍以上大;
⑤將發好的麪糰倒入電飯煲中;
⑥按下烤蛋糕的功能鍵;
⑦1個小時後發糕就做好了;
⑧涼後切成小塊即可。配上稀飯吃很合適。
7.粗糧米糊
材料:
大米,黑米,黑豆,小米,玉米碴,蕎麥,燕麥,紅豆,綠豆
做法:
①取每種雜糧各適量(俺把俺家裏的雜糧每一樣放了一點),洗淨泡製過夜.
②第二天早晨起來,按照說明書的要求添加水,(俺又抓了一把熟的黑芝麻),攪拌成米糊。
8.紫薯小餅
材料:
紫薯,熟糯米粉,白糖
做法
①準備兩個紫薯去皮洗淨備用。
②洗淨的紫薯切成小塊,薄一點,更以蒸熟。
③切好的紫薯入鍋蒸15分鐘左右。
④紫薯蒸熟,放入碗中,用勺子碾壓成泥。(不過小孩子愛吃稍微甜的,可以適量加入白糖)
⑤將紫薯泥分成75g一個的小丸子。(我的模具是75g,按自家模具而定)
⑥月餅模具內放適量的熟粉兜均,將包好的紫薯丸子放入模具中,壓模、脫模,擺入盤中即可食用(要是沒有熟粉可以在模具裏刷適量的油,不過我怕油膩用的熟糯米粉)
健康小貼士
現代人生活節奏快,大多時候都是吃快餐,快餐雖然快但是營養價值卻很低,所以在閒暇時不妨做點粗糧來吃,營養又美味!