由於在運輸、銷售等過程中，劇烈震盪造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋，無異味，蛋液仍較稠，可給小兒食用，但已不能儲藏。由於貼皮蛋有黴菌或細菌侵入，產生毒素及廢氣，形成散黃，這種貼皮蛋已不能食用。
寶寶到4個月的時候就可以添加輔食了，媽媽習慣給寶寶添加蛋黃，因爲雞蛋是最具營養價值的輔食，半歲前嬰兒的消化系統發育還不完善，腸壁的通透性較高，這時不宜喂蛋清。雞蛋清中的蛋白分子較小，有時能通過腸壁直接進入嬰兒血液中，使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應，導致溼疹、蕁麻疹等疾病。因此，半歲前的嬰兒不能喂蛋清，應只吃蛋黃。
另外，鮮雞蛋存放時間過久，質量會起變化，產生貼皮蛋、散黃蛋、黴蛋，這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃。
貼皮蛋分紅、黑貼皮，這種蛋大頭處氣室較大，在氣室的邊緣處和貼皮處有黴菌寄生。黑貼皮蛋都是散黃蛋，並有異味。
由於在運輸、銷售等過程中，劇烈震盪造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋，無異味，蛋液仍較稠，可給小兒食用，但已不能儲藏。由於貼皮蛋有黴菌或細菌侵入，產生毒素及廢氣，形成散黃，這種貼皮蛋已不能食用。
寄生有黴菌的蛋稱爲黴蛋。在燈光下透照，蛋內有黑色斑點或斑塊。主要原因是包裝材料潮溼或遭雨淋，或包裝材料不清潔所致。在氣溫高或溼度大的環境中，黴菌極易通過蛋殼氣孔進入蛋內，形成斑點狀菌落。這種蛋有毒素，千萬不可給嬰幼兒吃。
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