孕婦是可以吃香椿的，香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，對於春夏交替因溼氣過重、氣溫變化導致沒有食慾的孕婦們來說尤其適合。此外香椿因含有維生素E和性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，有“助孕素”的美稱。
香椿中還含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，從而保護孕媽的腸道健康。
1、從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
2、香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
香椿木耳豆腐湯
準備材料：香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、溼澱粉、精鹽、香油、清湯各適量。
做法：
1、黑木耳用清水泡發後洗淨。香椿芽洗淨，用沸水汆燙一下撈出。
2、豆腐切成1釐米厚的大片，撒少許鹽，上籠用小火蒸約15分鐘，取出放涼，切成1釐米見方的丁。
3、鍋內放清湯，燒開後放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次燒開後加精鹽調味，用溼澱粉勾芡後淋上香油即成。
香椿拌雞絲
準備材料：雞脯肉200克、椿芽100克、香油6克、醬油3克、芝麻醬3克、香醋1.5克、精鹽3克、味精1.5克。
做法：
1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用。
2、將椿芽洗淨，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段。
3、在雞絲上撒勻椿芽段，再加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
