還未完全成熟的花椒中的揮發油成分中牻牛兒醇的含量很高，食用後短期內可能造成肺及支氣管出血，使呼吸極度困難，從而出現閉氣的情況，甚至造成人體中毒、昏厥。
另外，花椒過敏嚴重者也可能出現閉氣的情況。
吃花椒後一旦出現呼吸困難，窒息的情況時，建議及早去醫院對症治療。
處理方法如下：
1、早期催吐，用1：5000的高錳酸鉀液洗胃，導瀉，內服雞蛋清。
2、靜脈輸液，呼吸困難時吸氧，必要時人工呼吸。
由上可知吃花椒不當對健康極爲不利，因此不宜吃花椒的人羣最好別吃，以免出現危險。
1、咽喉腫痛者
花椒是一種溫和性的調味品，吃了會使體內的熱氣增加，出現上火、口乾舌燥、口腔潰瘍等等症狀。如果咽喉腫痛者經常吃花椒，可引發咽喉炎反覆發作等問題。因此大家要重視，出現了咽喉的疾病，儘量避免花椒等等容易上火的食物。
2、支氣管炎患者
花椒的香樟素往往會對人體的肝臟造成負面的影響，可形成食物中毒，導致支氣管流血或呼吸困難，暈厥等等有害症狀。爲了避開這些傷害，這類人就要遠離花椒。
3、孕婦不能吃
花椒含有香樟素，可導致孕婦出現中毒的傾向，影響母體和胎兒的健康。另外花椒還有很強的滑胎效果，容易引發流產，所以孕婦應該儘量避免吃花椒和含有花椒的食物。
