黃瓜汁中所含的葡萄糖、果糖等不參與常規的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜汁代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
黃瓜汁含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功效有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
黃瓜汁中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜汁對促進人體腸道內腐敗物質的排出和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜汁中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用。黃瓜汁中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜榨汁塗擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋功效。
防酒精中毒
黃瓜汁中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜汁中含有的維生素C具有提高人體免疫功能的作用，多喝可以達到抗腫瘤目的。
維生素C還可治療慢性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期的作用。
