味精中含有大量的穀氨酸鈉，當人體內穀氨酸鈉含量較高時，會抑制人體對給鈣、鎂等礦物質的吸收，鈣質是胎兒骨骼生長髮育的關鍵物質，抑制吸收會影響胎兒的生長髮育。因此，不僅僅孕期不能吃味精，在哺乳期也不能吃。
味精中的穀氨酸鈉在食用之後會和體內的鋅元素結合，生成穀氨酸鋅，這種物質人體難以吸收，長久如此會導致孕婦缺鋅，鋅是胎兒智力發育的關鍵，食用過多味精會影響胎兒智力發育。
並且，孕婦缺鋅胎兒也自然缺鋅了，情況嚴重的還可能出現夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
味精中的穀氨酸鈉在經過高溫加熱後會轉變爲焦穀氨酸鈉，具有致癌致畸性，孕婦若是常食用高溫加熱味精，引起胎兒畸形的風險很大。
孕婦吃味精會導致體內的鈉含量增多，當體內的鈉離子過多無法排出體外，身體就會吸收更多水來幫助維持平衡，這樣就會引起孕婦水腫，給孕期生活帶來很多不便。
另外，味精中的穀氨酸鈉和人的視力下降也有直接關係，對神經系統也有刺激作用。因此，雖然味精沒有被定義爲危害食物，但是其安全性也不是很高，孕婦最好別食用。
