【長沙口味蝦的做法】長沙口味蝦怎麼做

適宜年齡 備孕 主料 小龍蝦1000g 輔料 油一勺 大蒜兩顆 白酒一杯 郫縣豆瓣3大勺 花椒10克 朝天椒10克 青紅肉椒四個 蔥段十根 料酒一勺 姜一塊 香菜一小把 製作步驟

1.蝦剝頭、去腮、拔蝦線，刷乾淨，用一大勺料酒、一大勺白酒醃好去腥。然後去準備洗淨其他調味品。

2.朝天椒洗淨切段。青辣椒洗淨切段，蔥打結，紫蘇葉子切好，蒜瓣要多一些纔好吃，姜切絲,八角桂皮洗淨備用。

3.調味品準備好的之後，熱鍋下油，多一點兒油,下剛剛醃了一會兒的蝦，大火熱油爆成紅色，爆出香味，就好了。大概要4、5分鐘的樣子,爆好用盤子盛出備用。

4.熱鍋下油，開小火，先倒入花椒，爆出花椒香味;然後轉大火，立刻倒入朝天椒，爆炒;再放入三大勺郫縣豆瓣醬，翻炒，爆出豆瓣醬香味並熬出紅油。

5.再下大蒜、薑絲爆香。

6.倒入剛剛爆好的蝦，迅速翻炒，讓蝦均勻的沾滿調味。

7.勺子上倒入一勺白酒，點燃，倒在蝦子上，翻炒直至火完全熄滅，調味在燒製的過程中能更好的入味，並燒入酒香。

8.鍋里加水，若有雞湯、骨頭湯等高湯更佳。要能把所有蝦剛剛淹沒爲宜，大火燒開並收汁。

9.收汁到合適程度(自己喜歡多少湯汁就留多少)，倒入紫蘇、青椒翻炒。紫蘇香味出來了即可出鍋。

10.最後撒上蔥段、香菜即可。 小貼士 1、挑蝦時要注意看蝦的背部紅亮乾淨，翻開腹部絨毛和爪上的毫毛，白淨整齊的，就是乾淨的水養出來的。2、老龍蝦或紅的發黑或紅中帶鐵青色。3、青壯龍蝦則紅得豔而不俗。