“三春”飲食原則，讓疾病走開

祖國醫學認爲：“百草回芽，百病發作”，就是說，春天容易舊病復發。作爲與大自然息息相關的人來講，在春天的旋律中，除了順應春季升發的特性，飲食還應注意“三春”的不同。

　　宜遵循抗病毒原則

　　春季是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而導致疾病的發生。所以，在飲食上宜遵循抗病毒原則。
　　山東省千佛山醫院營養科主任、主任營養師杜慧真介紹，在春季日常飲食中，一方面應注意攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鮮蔬菜和柑橘、紅棗等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細胞的功能，可抵抗各種致病因素的侵襲。另一方面應注意食用富含維生素E的食物，以改善人體免疫功能，增強機體的抗病能力。這類食物有蛋黃、豆類等。

　　宜遵循少酸增甘原則

　　《黃帝內經》介紹了季節與五臟、五味的關係，“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之”。祖國醫學認爲，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。因此，春季飲食宜遵循少酸增甘原則。
　　春季爲肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾。所以，春季容易出現脾胃虛弱病症。酸味食物有收斂固澀的作用，不利於肝氣的舒展，如果多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢；甘味食品多屬溫性，有滋養補益的作用，能滋養人體的陽氣。故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。大棗、栗子、花生等甘味食物，可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因“木乘土”造成的肝氣犯胃等疾病。同時，春季飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。
　　此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早於一般蔬菜，而且富含維生素，可採來食用，以補充一般蔬菜的不足。

　　進補宜以清平爲主

　　春季氣候變化無常，最易使人患感冒。由於外感風寒，可使人復發舊病或誘發新病。所以，中醫學認爲，春季的進補應以輕鬆疏散之品爲宜，而厚味、滋膩之品則爲所忌。杜慧真主任介紹，春季宜選用既有豐富營養又有發散作用的食物與藥物，起到既養生又預防的作用。一般的人，特別是身體虛弱的人，更要注意選擇平補、清補的飲食。
　　現代醫學認爲，平補的飲食非常適合正常人或病人食用。適合平補的食物很多，例如：小麥、蕎麥、薏米、玉米等穀類，豆漿、豆腐、赤豆、扁豆等豆類，橘子、金橘等果類。有條件的可選吃芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮 子、蘑菇、銀耳以及各種海產品、蛋類等。這些食品的性質，以甘平爲主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，適合普通人或慢性病患者長期選用，不僅可以增強人的體質，而且長期食用也不會出現補之不當的偏差。對於陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人來說，則應對證選擇食物，會取得明顯的效果。
　　所謂清補的飲食，是指性偏涼的食物，如甘蔗汁、薺菜、幹品百合、螺肉、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等。一方面，食用這些清補的食物，具有補而不膩的特點，適用於身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所謂不受補的人；另一方面，這類補品還具有一定的清熱作用，適用於陰虛不足或氣陰兩虛，兼有口乾舌燥、體質消瘦、怕熱煩躁、低熱不除的患者。對於肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長併兼有陽虛徵象的患者，則應忌食。
　　特別是仲春之後，陽熱上升較快，天氣開始轉暖，飲食更應選擇清淡且營養豐富的食品。
　　此外，春季還宜適當多吃些蔬菜、水果，特別要提倡多食含維生素B和維生素C豐富的食物。現代營養學家認爲缺乏維生素B、飲食過量是誘發“春困”的重要原因，故應常吃些黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、菜花、圓白菜、春韭、香椿芽、豌豆苗、柿子椒、西紅柿、菠菜、芹菜、豆芽、嫩筍等；而水果則以草莓、香蕉、梨、枇杷等最適宜。爲了增強營養，補充優質的蛋白質和鈣、鋅等元素，應每天喝牛奶及多吃豆製品，蛋類、瘦豬肉、魚、蝦仁和雞鴨、鵝、兔等肉類，也非常適合春季人體健脾昇陽的需要。
　　藥物進補同樣應該清補、平補，“平補應以平淡進補、補而不燥、因季而宜爲原則”，深圳第二人民醫院中西醫結合科主任張仲海教授如是說。春季進補不同於冬季的厚味進補，春季處於升發季節，也是病原微生物生長繁殖的旺盛季節，加之天氣變暖，人體新陳代謝旺盛，因此春補十分必要。春補主要用益氣健脾的中藥，如：黨蔘、西洋參、白朮、淮山藥等藥材，在補充營養、加強消化吸收功能、提高自身免疫力等方面“做文章”。又因春季易產生溼熱性疾病，在進補時可以用點大清葉、金銀花、茯苓、薏苡仁等清熱解毒利溼的中藥，以防上火。
　　張仲海教授還提醒，保健品以保健爲主，並不能代替治療藥品，因此用了要有益且不能傷身，其中補而不燥是很重要的。

　春季飲食養生“三春”各有不同

　　春季飲食，在把握大原則的基礎上，還應注意“三春”的不同特點。

　　早春時期，陰寒漸退，陽氣開始升發，氣溫仍然寒冷，乍暖乍寒，人體 內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。根據祖國醫學“春夏養陽”的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發越。
　　杜慧真主任介紹，早春時節，氣候仍較寒冷，人體爲了禦寒，要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以，早春期間的營養構成應以高熱量爲主。因此，春季飲食宜遵循高熱量高蛋白原則。
　　除了穀類製品外，應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉、牛奶和豆製品等，以供人體各組織器官功能日趨活躍的需要。這類食物含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。魚、雞、瘦肉、低脂奶製品所含的酪氨酸是腦內產生警覺的化學物質的主要成分，有助於對付“春困”。

　　仲春時節肝氣隨萬物升發而偏於亢盛。祖國醫學認爲，肝亢可傷脾(木克土)，影響脾胃運化。因此，唐代藥王孫思邈曾講：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”此時可適當進食大棗、蜂蜜、山藥之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。這時正值各種既富含營養又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，應不失時機地擇食。此外，山藥、春筍、豌豆苗、韭菜、扁豆、菠菜、菜花等，食之也十分有益。又因此時氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以適當參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食用量，減少肉類的食用量。

　　晚春時節，氣溫日漸升高，《飲膳正要》曰：“春氣溫，宜食麥以涼之。”杜慧真主任介紹，晚春時節，應以清淡飲食爲主，在適當進食優質蛋白質類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發瘡癰癤腫等疾病。同時應注意補充足夠維生素，適當增加青菜的攝入量。