還在給孩子煮牛奶喝？費力不討好還可能有害

還在給孩子煮牛奶喝？費力不討好還可能有害。

作者|一小時爸爸

在爐子上放個小奶鍋，倒瓶奶進去煮開，聞着漸漸飄散在屋裏的甜甜的奶香，最後喝一杯暖暖的牛奶，舔舔嘴上粘着的奶皮。

這種溫馨的回憶從我們的童年一直延續到我們孩子的童年。似乎可以作爲中國人的家族回憶一代代傳下去。

不過你有沒有想過，隨着科技進步，煮開牛奶已經不是必要的選擇，甚至是費力不討好了呢？

從直接喝生牛奶，到煮沸後喝，這是全民衛生防疫工作中很偉大的一次進步。

生牛奶（Raw Milk）是指從奶牛身上擠出後未進行任何加工的牛奶，新鮮，但含有很多病原體，如沙門氏菌、大腸桿菌等等......如果直接飲用會導致生病，甚至致死。

未經殺菌的生牛奶，經過運輸、儲存、銷售等環節，我們小時候拿到手時，細菌們早已在牛奶裏快樂地繁衍生息着了。

如果再在家裏放一放，即便喝的時候氣味和味道還正常，也很容易生病。所以需要將生牛奶煮開，殺死其中的致病菌。

因爲未經煮沸消毒的水或者奶，都可能導致疾病，所以我們會認爲喝涼了就生病。

不過致病的並不是涼水涼奶，而是裏面的病原體。如果我們還活在那個年代，煮沸牛奶仍然是我們必須做的。

只要你不是選擇喝生牛奶，就不需要煮沸了。

目前市面上銷售的牛奶，大多爲巴氏殺菌奶，或者高溫殺菌的常溫奶，兩者都經過了消毒過程，在保質期內飲用，都不需要再擔心細菌感染的風險，正常情況下已經不需要再煮沸了。

這也是爲什麼我們不建議購買和飲用未經消毒的生牛奶的原因，選擇生牛奶就必須和我們小時候一樣，完全煮沸殺菌再喝，而自己煮沸牛奶，造成的營養損失，要遠超過商品牛奶的巴氏殺菌或者高溫殺菌過程。

因此雖然看上去生鮮牛奶似乎更天然原始一些，但經過煮沸後，它的營養反而不如巴氏奶或者常溫奶。

對於1歲以上的寶寶，正常都可以消化牛奶中的蛋白質等營養，不需要煮奶來幫助消化。對於有奶蛋白過敏等問題的寶寶，煮也不能解決問題。

這要分開說：

經過殺菌消毒的牛奶，並沒有病原體，因此不管什麼溫度，都不會讓人生病。

但每個有自己習慣的飲水飲奶溫度，喝自己不習慣的溫度的奶，就可能會不舒服。

我們常在影視劇中看到國外小朋友打開冰箱拿起牛奶就直接喝，很神奇。

其實中國人的體質並不會比老外差，之所以我們覺得這樣不適合自己，其實是因爲我們長期只喝溫熱的水、奶或者其他飲品，拒絕喝冷的，身體自然就會對溫度較低的液體感到不適。

牛奶也是如此，從小隻喝煮過的熱奶，可能就自然受不了凉奶的溫度了。

對於奶的溫度，適應、習慣、喜歡，這些個性化的詞彙纔是更重要的，不需要上來默認“喝了凉奶不舒服”或者“孩子就是不能喝涼的”，讓寶寶有機會嘗試一下不同溫度的情況：先試試凉奶，寶寶要是喝的開心也沒有不舒服，就安心讓他喝。

如果不喜歡，就給他換成室溫的牛奶，之後再逐步嘗試溫度稍低一些的牛奶。

涼牛奶並不可怕，但如果不適應，不喜歡，也可以加熱，但加熱不要選擇煮奶。

美國兒科學會對於煮牛奶這件事，給出了“In fact, you should never give boiled milk even to a well child（事實上，即使是健康的孩子，也不應該給他喝煮過的牛奶）”這樣嚴詞拒絕的描述。煮牛奶哪裏不好呢？

在煮的過程中，牛奶會被較長時間的加熱到沸騰的溫度，高溫狀態下，維生素C等不耐熱的營養就會被破壞，還好牛奶中的VC含量不高。

在煮沸的過程中，牛奶內的成分容易被氧化，並且牛奶中的脂肪、蛋白質等成分也容易粘在鍋邊，你在清洗奶鍋時費力刷掉的東西，其實都是本來可以攝入的營養。

如果選擇的是添加了維生素A或維生素D的牛奶，在煮沸的過程中，維生素A/D也會有較大的損失。

雖然牛奶的沸點只是100度左右，但被滾燙的鍋底溫度遠高於此，因此即便是控制小火不煮沸只是加熱，也會對牛奶中的蛋白質、糖分等營養造成破壞。（需要說明的是，本文討論的是日常飲用牛奶，做菜做糕點放入牛奶作爲輔料的牛奶時，營養損失問題並不需要特別糾結）

我們在討論煮牛奶的營養損失時，常常忽略了牛奶中佔據99%的水，這也是人體必須的重要營養。

煮沸會導致水分的大量揮發，而對於小朋友來說，牛奶也是重要的水攝入來源。此外，煮沸減少了牛奶中的水分，增大了牛奶中的礦物質尤其是鈉的濃度，這會增加孩子新陳代謝的壓力。

尤其是對於輕度腹瀉的寶寶，堅決不要喝煮過的牛奶（包括脫脂的）。這時候需要補充水分，喝牛奶可以，但喝煮過的牛奶就可能會有反效果，變成有害了。

如果你選擇的是常溫奶，那就室溫存放，想喝的時候直接喝就好。價格差異不大的話，可以選擇小包裝的常溫奶（如200-250毫升上下），方便外出攜帶，寶寶一次可以喝完，也不會浪費，也不需要操心儲存喝剩下的牛奶。

對於一次沒能喝完的常溫奶，或者巴氏奶，需要在冰箱冷藏，飲用前再取出來，對於已經適應凉奶溫度的大人或者孩子，都可以直接喝。

如果不適應，喝了不舒服，也不需要強迫，可以採用比煮沸更合理的加熱模式：

首先袋裝奶不要直接拿微波爐或者扔進鍋裏煮，最好是剪開之後用其他容器盛放加熱，如果想連袋子一起加熱，放進熱水中來用水溫加熱比較好。

可以採用微波爐加熱，微波爐加熱的時間較快，同時溫度也不會過高，因此對營養的破壞較少，注意控制時間，加熱而已，不需要到沸騰，需要注意的是微波爐加熱液體會出現“熱點”，也就是溫度均勻局部過熱的現象，爲防止燙傷，加熱玩要攪拌讓溫度邊均勻。

可以採用化學實驗室最喜歡的水浴模式，先放到一個容器（杯子、碗都可以），然後放進鍋的水裏加熱，這樣加熱溫度可控性高，而且不會接觸過熱的鍋底，對於營養的保存更好。

除非你買的是生鮮牛奶，否則都不需要煮沸，巴氏奶和常溫奶都是可以直接飲用的。

煮沸不會讓牛奶更好吸收，反而會破壞牛奶中的營養，造成水分揮發，是費力不討好的事情。

對於遇到腹瀉的寶寶，更是不能喝煮過的牛奶，反而可能有害。如果真的喝不慣涼牛奶，採用合理的加熱方式來替代煮吧。