推薦幾種夏日養生粥

粥在我國已有近3000年的歷史，不論古今，喝粥都被認爲是一種健康的飲食方式。而且，簡單的一碗粥，衍生出上百種花樣，冷、熱、酸、甜、苦、辣、鹹，箇中滋味如人生百味……相對於快節奏的洋快餐，這種於簡單中顯深刻的飲食總是我們亙古不變的情懷。河北省中醫院消化內科主任醫師楊倩說，粥的食療價值很高，中醫講究“辨證施治”，我們喝粥時也應該“對症”來喝。
　　喝粥好處多
　　中國人對粥最有感情，因爲粥在中國已有近3000年的歷史。明朝李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之妙訣也”。宋朝詩人陸游甚至以爲，食粥能長壽成仙。醫學界公認，粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。
　　衆所周知，人們日常所吃的各類食物經過分解後，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收。由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，可減少對蛋白質、脂肪的分解破壞和維生素的流失，並使一些礦物質能夠溶於湯中，使粥更具營養價值。而且粥最大的特點是，可以輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬製後，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。
　　喝粥應“對症”
　　“粥的養生保健價值很高，但中醫講究‘辨證施治’，不同體質、不同季節、不同地域的人食粥都有講究。”楊倩說。
　　根據中醫理論，人體的體質分爲三種：平和體質、實性體質、虛性體質。平和體質爲正常人，體質上沒有虛、實、寒、熱方面的偏頗；實性體質包括痰溼質、溼熱質、瘀血質、氣鬱質；虛性體質包括氣虛、血虛、陰虛、陽虛。實性體質宜清散爲主、虛性體質以補益爲主，平和體質以平補爲佳。其次，冬春可適時大補、夏秋宜清補。南北不同地域的人食粥也有所不同。
　　楊倩說，中國民間流傳着的健康粥歌，正是人民羣衆智慧和經驗的結晶，比較全面地概括了各種粥的功效。
　　“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔煮粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡 桃米粥燉；頭昏多汗症，煮粥加苡仁；便祕補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”
　　夏日多“苦寒”
　　此時正值春夏之交，是陽氣發散的季節，夏季火熱傷陰，因此，有陰虛表現的人應以養陰爲主，多食苦寒之物。楊倩向大家推薦了以下幾種夏日養生粥：
　　杏仁粥：取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用，有去痰止咳、下氣平喘之功效。
　　荷葉粥：將鮮荷葉一張洗淨後煎湯取汁，加入粳米100克煮粥，然後加白糖調勻食用。此粥有防暑利尿、降壓之功效。
　　冬瓜赤豆粥：冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先將赤小豆加水煮沸後放入冬瓜和冰糖適量同煮成粥。有利小便、消水腫、解熱毒、止煩渴之功效。
　　苦瓜粥：苦瓜100克洗淨去瓤切成小塊，先將大米100克淘淨加水煮沸後再放入苦瓜、冰糖、精鹽適量煮成粥。有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。
　　菊花粥：黃菊花20克，大米150克，菊花煮水去渣後，與大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。
　　熬粥有講究
　　粥不僅營養豐富，而且一碗粥下肚，會覺得機體臟器清新、通體舒暢。很多人因此喜歡喝粥，還有很多人喜歡享受熬粥的樂趣。楊倩提醒熬粥時應注意以下事項：
　　1、煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋，也可淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失。
　　2、先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。
　　3、粥在製作時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。
　　3、花色粥的製作，以煮好的滾粥衝入各種配料佐料，調拌均勻即成，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。
　　5、若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成爲藥汁，過濾掉沉澱後再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。