大白菜冬季的當家菜，不僅營養豐富，且口感清甜，但有時候我們在外面買的大白菜會有發苦的情況，這是怎麼回事呢？
大白菜發苦是什麼原因
大白菜味道發苦有可能與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因爲肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。
大白菜口感好壞和品種有一定關係，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
大白菜怎麼去除苦味
要想去除大白菜所包含的苦味也很簡單的，只要在燒菜前將大白菜放在開水裏面稍微燙一下，再撈起來就沒有苦味了。這個是因爲大白菜中含有細胞液,它的味道是苦澀的。經過開水燙就可以去除這個味道。
大白菜的選購竅門
1.首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
2.其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的淨菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜;購後要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。
3.最後，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的，因爲菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。
