立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。不管立冬吃餃子，還是冬至吃餃子，並沒有“必須”之意，南北生活差異之大，並非都會包製出美味可口的餃子，只不過咱來百姓都喜歡一個說法——爲了吃找一個美麗的藉口或者說事理由罷了!更何況“好吃不過餃子”誰不想圖個吉利呢!
據傳說，餃子這一事物，有來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交。民間有“每逢交子之時，餃子不能不吃”的飲食習俗。於是立冬之日，各式各樣的餃子就會賣得很火。
立冬吃餃子的寓意-張仲景的傳說
相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。冬天裏，他看見南陽的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵紛紛被凍傷。當時傷寒流行，病死的人很多，於是張仲景總結了漢代300多年的臨牀實踐，在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麪皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從立冬吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之爲“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麪餃”。
1.白菜豬肉餃子
材料：豬肉餡(精肉)半斤、白菜4片葉子、蔥1根、鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、食用油2勺、香油1勺、糖1勺、餃子皮30張。
做法：先把白菜切碎,加入鹽殺5分鐘。然後,加入涼水泡1、2分鐘。用漏勺撈出攥幹,放入盆中待用。放入肉餡,白菜,切碎的蔥。加入調料攪拌均勻,餡就OK啦。就可以包餃子了。包的時候捏緊,不要露餡即可。
2.三鮮水餃
材料：肉餡、韭菜、幹香菇、蝦米、木耳、蔥姜、雞蛋、麪粉、花生油、生抽、鹽。
做法：
①肉餡加生抽、蔥末、薑末、鹽攪拌均勻，加入一個雞蛋清，朝一個方向打勻後備用。
②幹香菇、木耳、蝦米提前泡發好。將泡好的幹香菇、木耳蝦米分別切碎末。
③熱鍋後倒入炒菜量的花生油，放入三四片薑片，油熱後關火，拿出薑片，把油放涼備用。
④韭菜洗淨甩乾點，切成非常細的段，把韭菜末、香菇末、木耳末和蝦米末加入涼好的花生油裏攪拌均勻後加入肉餡和適量的鹽攪拌均勻，放到盆裏備用，即成三鮮肉餡，可以放到冰箱冷藏~。
⑤麪粉加水攪拌到沒有乾麪粉，活成麪糰後蓋上保鮮膜醒二十分鐘~揉麪團至光滑，醒十分鐘。
⑥取一塊麪團搓成長條後揪成差不多的小劑子，團圓了，壓扁後擀成餃子皮，包餃子。
⑦水煮開後下入水餃，攪拌後蓋蓋子，開鍋後到小半碗水，再開後再倒水，再開後再到水，再開後出鍋，大約五六分鐘時間即可。
3.四喜蒸餃的做法
材料：燙麪團220g、肉餡150g、油適量、鹽適量、雞蛋適量、料酒適量、醬油適量、豌豆適量、玉米適量、火腿適量、木耳適量、胡蘿蔔適量。
做法：將麪粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙麪團醒發二十分鐘左右。肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。準備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。將醒好的麪糰分成小劑,擀成薄面皮，包入肉餡，中間對捏，再將另一端對捏，分別填上不同的餡料就可以了。
