當衆多的父母正在爲自己和孩子的早餐“步入小康”而欣欣然時，傅善來教授在一次講座上談到的一個數據卻讓我們再次對自己的早餐食譜進行反思。
“早餐牛奶+ 雞蛋，三成孩子成績不佳”，此消息一經報道，各大媒體紛紛轉載，網絡上一份牛奶加雞蛋的早餐“病歷”也正在流行……
難道給寶貝兒吃牛奶、雞蛋這樣的好東西也錯啦？那麼，早餐到底應該吃點兒什麼？我們應該建立怎樣的早餐模式呢？
早餐僅有牛奶+ 雞蛋之3 大危害
實際上，強調早餐重要性及其合理搭配的文章早已有之，但是，像傅教授這樣把這種影響用學習成績來進行量化的調查數據還不多見。
這一調查是如何進行的？“成績不佳”又是如何界定的呢？對此，我們採訪了傅教授本人。
首先能否簡單介紹一下這次調查的具體情況？
傅教授： 這是2002 年上海預防醫學會和上海市疾控中心聯合進行的一項調查，調查對象是上海市盧灣區、徐彙區和閔行區的2000多名小學生和1277 名中學生。調查發現，到目前爲止，大概有11%的小學生和9% 的中學生的早餐是一個蛋或一瓶奶或是一個蛋加一瓶奶，我們統稱爲牛奶加雞蛋。需要說明的是，在他們的早餐當中沒有糧食（穀物）。
您在講座中所說的“三成孩子成績不佳”是指什麼呢？
傅教授：是指大概有1/3 的學生（包括小學生和中學生）文化課不及格。
我們通常都認爲牛奶和雞蛋都是營養很全面的東西，爲什麼這樣“強強聯手”的早餐會給孩子們的學業帶來負面影響呢？
傅教授：首先需要說明一點，我並不是反對早餐吃牛奶加雞蛋。牛奶和雞蛋確實是好東西，但是對中小學生來說，如果早餐光吃牛奶加雞蛋，它的營養還不夠全面，會給孩子帶來3 方面的不利影響：
⒈熱量入不敷出。在上海，一般一包奶是220 毫升，熱量是120千卡；一個蛋（因爲雞蛋有大有小，我們按折中的數字來計算）提供的熱量是72 千卡。二者加起來是192千卡。一箇中學生或者小學生一上午（一般是4 節課，其中有可能還包括體育課）大概需要的熱量是多少呢？ 1000 ～ 1400 千卡！如此巨大的差距會讓很多學生感到剛上完第二節課就餓了。時間長了，可能會造成營養不良、抵抗力下降等一系列後果。
⒉文化課成績下降。因爲大腦活動所需的能量95% 都來自於血中的葡萄糖（血糖）。而葡萄糖主要是
由澱粉類食物提供的。牛奶裏面沒有葡萄糖，只有乳糖。雞蛋當中也根本沒有糖。這樣一來，由於大腦的“能源危機”，學生上課時很難做到思維敏捷。
⒊營養攝入的兩極分化。在和飢餓進行了長時間的較量之後，有些孩子到中午吃飯時已經沒有食慾了，一吃就飽。時間長了，他們的胃就會變小，容易造成營養不良。而有些孩子由於非常飢餓，在午飯時就狼吞虎嚥，吃得很多、很快，容易造成肥胖。
傅善來：上海市預防醫學會養生保健專業委員會副主任委員，全國相約健康社區行健康教育巡講活動專家，上海康復醫學會理事。
“大家”看法
吳光馳：首都兒科研究所兒童營養研究室研究員、中國優生科學協會理事、小兒營養專業委員會副主任委員，中國保健科學技術學會肥胖症研究會理事。
早餐除了牛奶、雞蛋還加點啥？
我們的飲食首先要豐富。對早餐來說，一杯奶、一個蛋確實不僅營養豐富而且簡單易行。不過，爲了營養更加全面，還需要搭配一些澱粉類食物，比如麪包、饅頭、粥、麪條等。因爲糧食類食物所提供的碳水化合物不僅是最經濟、最直接的熱量來源，而且還是蛋白質的“忠實保鏢”。它能使我們攝入的雞蛋和奶中的蛋白質發揮其特有的生理功能，不至於單純作爲熱量來源被消耗掉。此外，早餐中最好還有一些肉類和蔬菜水果。在保證豐富的同時，還要注意飲食均衡。也就是一餐當中以及一天的飲食當中要注意營養素的合理搭配。均衡的另外一個層面就是要按照人體所需的比例來攝取食物，過多和過少都是不可取的。
蔣競雄：中國疾病預防控制中心婦幼保健中心兒童保健部研究員、博士後。
早餐四要素只適合3 歲以上的寶寶
一般我們所說的早餐的4 個要素（澱粉類食物、奶或奶製品、肉類、果蔬）是針對大一點的（一般是3 歲以上）的寶寶來說的。對於一兩歲的小寶寶們來說，因爲他們還不能按照一日三餐的規律來進食，所以，對他們來說，可能早餐就是一瓶奶、一片面包或者一碗蛋羹，因爲大概2 個小時以後，小傢伙還會享受他的“特殊待遇”——加餐。這時候，我們再給他吃一些水果或者小點心什麼的都沒關係。所以，對於這個年齡的小寶貝們來說，我們只要保證他們一天當中的總體攝入的量和搭配合理就可以了。
另類觀點
走樣了的西式早餐
你總覺得牛奶加雞蛋的早餐方式是向發達國家看齊，而餐桌上出現了饅頭和小米粥就土得掉渣？實際上，單純的牛奶加雞蛋不過是一種“牛津味的唐山話”而已。不信？有數據爲證：
美國兒童青少年的早餐主要包括穀類、奶或奶製品、肉類、蔬菜及水果等。標準的四要素！其中，麪包和其他穀類食物是青少年最常吃的，食用者佔63.8% ～ 87%。所以，還是大大方方地把饅頭和小米粥之類的食物也請上餐桌吧！
調查之外的調查
不久前，我們在父母必讀育兒網和搜狐母嬰頻道共同作了一項名爲《你的早餐科學嗎？》的調查，在這次共有1494 人蔘加的調查中，我們得到了下面的數據：
一日三餐，哪一餐最重要？
早餐 70.85%
午餐 22.45%
晚餐 6.70%
小編酷評：意識往往比行動更偉大！
而今，“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”早已成了很多人新的餐桌寫照。想過沒有？如果我們改爲10 點上班，我們的早餐會隆重一些嗎？……
早餐是怎麼吃的？
一家人在桌邊一起吃 55.56%
在路上邊走邊吃 10.44%
到單位再簡單吃一點 30.25%
乾脆不吃 3.75%
小編酷評：10.44% 的龐大軍團！不在路上吃早餐哪還算是稱職的“奔奔”族？！
想過沒有？把鬧鈴向前撥10 分鐘，僅僅10 分鐘，你和孩子就可以好好享受一頓在家中的早餐。你們的狀態也可能會好上10 倍！
理想的早餐時間應該是：
6 ～ 7 點 9.95%
7 ～ 8 點 71.83%
8 ～ 9 點 16.76%
9 點以後 1.47%
小編酷評： 謝天謝地，1.47%的人證明我“9 點以後”的選項並不多餘！
實際上，在8 點鐘以後用早餐，可能你的肚子早就已經提出抗議了！如果你在週末想睡個懶覺，記得千萬別讓小傢伙和你一起餓肚子！
