海蔘的養生滋補效果可以說是非常好的，但也並不是像大家所想的那麼安全，這種美食其實是含有一定毒素的，被稱爲海蔘毒素，是一種具有生物活性的皁苷，少量食用不會有多大影響，食用過多時有中毒風險。
中醫認爲，海蔘爲溫性食物，是屬於比較溫補的，這類食物中含有一定的熱氣，因此適合寒涼體質的人羣食用，而熱性體質的人吃這種東西，吃多了就會出現口舌乾燥、流鼻血等上火症狀。
海蔘屬於一種海鮮食物，也是常見的過敏原之一，除了過敏體質不能吃海蔘外，海蔘也不適合小孩吃，避免對其肝臟有較嚴重的影響，甚至出現過敏。
由於海蔘性滑膩，有一定的致腹瀉作用，並且海蔘中蛋白質的含量也比較高，食用之後還會增加胃腸的負荷，因此，腹瀉的人吃海蔘有加重腹瀉的風險。
由於海蔘的生存環境處於淺灘，隨着工業的發展，淺灘算是海洋中污染最嚴重的地區，因此，海蔘都含有一些重金屬，食用過多對身體有危害。
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